关于吃喝的浪漫和执着 读《浪食记》

《浪食记》

作者：王恺

出版社：北京大学出版社

出版时间：2017年11月

内容简介

《浪食记》辑录王恺数十篇书写美食的文章，按内容分为四章。第一章跟随作者天南地北游食四方，第二章分门别类体味美食之道，第三章趣谈饮食写作中的历史文化，第四章是作者对吃这一最原始人生安慰的个人感性领悟。正如作者所言，本书并非餐馆指南，亦非菜谱，而更似一卷饮食浮世绘。耐读的是作者充满机锋却又体贴入微的文字，慰藉的是你我于寂寞时渴望陪伴的身体与心灵。

饮食男女，人之大欲存焉。不管富贵还是贫穷，每天都得进食。中华美食蔚为大观，我们也许穷尽一生，也不能遍尝所有美味。譬如川菜就号称“一菜一格、百菜百味”，光代表性菜品就有鱼香肉丝、宫保鸡丁等，更不用说那些散落在乡间的小吃。因此，作为一个吃货来说，除了在自己长期居住的城市可逐个去试吃外，对于那些偶遇的城市，我们只能凭运气去寻找美味了。在觅食的过程中，也许你就能发现其中的特色。

事实上，只有那些长期出差的媒体人等，才可能遍尝各地美食。作家王恺是《三联生活周刊》前资深主笔，这些年足迹遍及大江南北，已经修炼成了一个优雅而浪漫的吃货。在王恺最新出版的《浪食记》里，他以浪迹于食物间的亲身经历，将中国各地乃至世界隐蔽角落里的各样食材与烹饪方式娓娓道来，并在其间隐隐勾连出一个历史悠久、散落于民间的饮食秩序系统。书中收录了画家、书法家林曦为本书特别创作的食物题材绘画以及手抄《随园食单》，细腻温暖的画风与王恺体贴入微的文字相得益彰。

《浪食记》辑录了《四川乡村菜里的温柔》等数十篇书写美食的文章，按内容分为四章：第一章跟随作者天南地北游食四方；第二章分门别类体味美食之道；第三章趣谈饮食写作中的历史文化；第四章则是作者对吃这一最原始人生安慰的个人感悟。作者写美食，亦写美食背后的人心故事和人情世相，围绕食物而展开的服务员、餐馆老板及食客的众生相纷呈于作者笔下，慰藉你我于寂寞时渴望陪伴的心灵。譬如在《四川乡村菜里的温柔》中，作者谈到了达州灯影牛肉、高庙古镇鸡公煲、乐山跷脚牛肉、李庄蒜泥白肉和洞子口张凉粉。这些菜品谈不上川菜的代表性菜品，却是普通老百姓老少咸宜的，甚至于它们已经成了当地餐饮界的招牌。

作者不仅谈到了菜品的色香味形，还浓墨重彩地描绘了酝酿这些乡土菜的风土人情。譬如高庙古镇:“这么一个小镇，没有孕育特殊的美味，却包含了四川固有的饮食体系：简朴的民间用料、大量的调味品和最扎实的做菜方法。”让人难忘的是那些老食客，作者谈到同桌的老头，“甚为古怪，穿着华丽的棉袄，宽袍大袖的，简直是乡村里的异端。突然心惊，是晚辈为他准备的寿服吧。乡村中总有这种异类，都在狭小的区域生存，同伴们都知根底，反倒不奇怪。”乡村人的生活状态，跟城市的灯红酒绿有着不小的距离。作者带着挑剔的眼光审视这座古镇以及它的子民，算是真情流露，不过也有些大惊小怪了。

正如作者所言，本书并非餐馆指南，亦非菜谱，而更似一卷饮食浮世绘。文中所写食物不拘一格，从东北街边的烤羊肉串，到四川小镇的十年陈高粱，再到巴黎越南餐厅的一碗米线，大多为日常饮食，也有高级餐厅的精致美食。作者写美食，亦写美食折射的人情世相，以及美食背后不同地区人群的文化与心理。□彭忠富

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