惊蛰馋炒虫

◎ 杨庆珍

3月5日，今日惊蛰，二十四节气之中的第三个。所谓“惊蛰”，即上天打雷惊醒蛰居动物，因此又称“启蛰”（动物入冬藏伏土中，不饮不食，称“蛰”）。中国古代将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”

天空中滚过轻雷，像一阵阵欢乐的新春锣鼓。大自然的交响乐，已经进入了莺啼燕飞、百花盛开的章节，随着气温回升、雨水增多，川西地区早已是一派融融春光了。在广袤的田野里，最先出现的颜色是金黄色，这是阳光的色彩，是油菜花的颜色。天气一天比一天暖和，菜花的色彩一天比一天浓烈，铺天盖地的灿黄，不是在怒放，简直是在燃烧，与此同时，香味也一天比一天浓郁，浓得化不开，比海洋还深。转眼，田埂上，豌豆开出了朵朵蓝紫粉白的梦幻，蚕豆黑白的眼睛在眨呀眨。地里的折耳根根嫩叶新，正是采挖的好时节。

爱美的妹儿们已换上了薄薄的春衫了。纱绸裙、风衣、白衬衣……伴随着她们的行走，在风中荡起暖风。

“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九”艳阳天，春光明媚，万象更新。“九九那个艳阳天来哟，十八岁的哥哥呀坐在河边，风儿呀吹得风车转，蚕豆花儿香呀麦苗儿鲜……“风中有一支老歌在飞，跟柳条一样飘过去荡过来，弥漫着历久弥新的清新。是的，春草年年绿，哥哥胡不归？

在我儿时的记忆里，四川乡下不少地方都有惊蛰炒虫的有趣习俗。“春雷惊百虫”，温暖的气候条件利于多种病虫害的发生和漫延，据说惊蛰炒虫可以达到驱虫的目的。炒什么虫呢？当然不是真的虫子，而是象征性地把黄豆、豌豆、蚕豆、花生、玉米、南瓜籽、向日葵等各抓一把，丢进锅里炒熟。讲究些的人家，还要在豆类外面裹上鸡蛋清和面粉，入锅油炸，酥脆喷香。”虫”炒熟后放在桌上，全家人围拢上来，你抓一把、我抓一撮，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”我们一口一个，嘎嘣嘎嘣，在缺少零食的童年，这样的“虫”不啻是绝好的美味。

记得最清楚的“虫”，是炒蚕豆，蚕豆在四川被称之为“胡豆”，说来好笑，后来读书以后才知道，胡豆就是蚕豆，顺带还知道“蚕豆”的来历，元代农学家王桢在《农书》中说：“蚕时如熟，故名”；明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚如老蚕，故名。”彼时，母亲把胡豆炒好，总会单独给父亲铲一碗。等父亲下地干活回来，用滚沸的开水将胡豆烫过，再以香菜、生清油、豆瓣海椒等凉拌，川西人称之为“渍胡豆”，就着一碗胡豆，父亲小酌一杯，眉开眼笑，疲劳顿消。提笔至此，我忽然很想念这一道简单质朴的家常小菜。地里才掐的香菜，蓬勃鲜嫩，有春天的轻盈香味，与蚕豆的醇厚两相混合，构成舌尖上的舞蹈。

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