一碗凉粉去烦忧

◇全媒体记者袁亮文/图

凉粉作为四川的一道特色美食，口感细腻，营养价值高，是人们休闲生活中不可或缺的一道美食。2月4日上午，记者来到位于内江万达广场三楼的“快乐凉粉”，只见店内人头攒动，座无虚席，凉粉取餐口更是排起了近十人的队伍。

该店代理店长向志强告诉记者，“快乐凉粉”是内江本地人陈明灿创办的品牌小吃。早在1996年，陈明灿就在内江一步行街旁开了一家小店，取名“担担面”，同时陈明灿还推出了二十余种凉粉，其独特的口味受到众多食客好评。一次，一名回头客告诉陈明灿，每当心情不好或遇到难事时，就喜欢来此吃上一碗凉粉，红辣鲜香直入心扉，原本忧郁的心情便豁然开朗了。受到启发后，陈明灿将“担担面”更名为“快乐凉粉”。

渐渐地，陈明灿积累了丰富的经营管理以及饮食制作经验，于2011年成立了成都星灿餐饮管理有限公司，开始运营加盟店。

“师傅，来一碗快乐花生粉和灿哥凉面，味道要酸辣一点。”对于经常到店里消费的食客蒋和虔来说，这两道小吃是必点的。向志强告诉记者，很多回头客来店里都会点这两道小吃。

灿哥凉面和快乐花生粉都是陈明灿所创的特色小吃，其中，快乐花生粉集麻、辣、鲜、香、色为一体，吃后回味悠长，花生又具有补气血、润肺止咳、护心脏等功效，颇受食客喜欢。

快乐凉粉店除了最为出名的两道名小吃外，推出的“开心刮刮粉”“刀刀爽凉粉”“麻辣红苕粉”等凉粉也是顾客青睐的小吃。

虽然口味万千，但是各种凉粉的制作工艺却一样，其中最重要的就是必须用石磨磨制。例如“快乐花生粉”的制作：首先将花生用石磨磨成粉浆，这样有利于保存花生的营养，口感也更加细腻。粉浆在过滤后，先用慢火煮沸，再加以小火蒸熬，并把事先准备好的黄豆粉加入其中不断搅拌，以防糊锅，之后装盆等待花生粉凝固冷却。经过细腻的制作过程，再加上精心调制的酱料，一盘美味可口的凉粉就呈现在了食客眼前。

快乐凉粉自创立以来，通过在传统烹调技艺上的不断创新，推出的产品已囊括小吃、甜品、面食、炒饭、钵钵鸡等具有川南特色的近百种美食，极大地满足了消费者的口味要求，成为川渝地区传统风味小吃的后起之秀。

2010年8月，“快乐花生粉”和“灿哥凉面”双双被四川省烹饪协会评为“四川名小吃”。2012年，“快乐花生粉”被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

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