新年有啥味？当然麻辣鲜香

你的年味记忆是什么？

山坳里爷爷熏的香肠腊肉，灶台旁妈妈的秘制菜肴，还是父亲亲手熬制的热辣火锅……熟悉的美味，不变的情感，每一道麻、辣、鲜、香的背后，都藏着一个关于年味的故事，都带着一份让我们怀念的人情味。年年春节，岁月更迭，有些味道还在等着我们回去，而有些味道却随着某一位亲人的离开，而变成永久的回忆，藏进了记忆最深处……

近日，四川经济日报官方微博、微信征集了网友们的年味故事，从这些故事里，我们读出了来自亲人的爱和自然的无私馈赠。你也来读一读，一定有个故事让你动容。

与麻共舞的温暖

讲述人：小朱

职业：公司文案

记忆中，当豆腐在金色的油温中滚动，新的一年便也打开了金色大门。制作豆腐用的黄豆是早就备下的，颗颗圆圆实实，经秋日的太阳晒成金黄色，悬在风能吹到的地方，只等年来。

入了腊月，奶奶便会取下黄豆用水浸泡几天，然后一遍遍地换水，去掉浮沫，并用手轻搓表皮，皮脱了就上石磨。推磨，虽是粗活，但奶奶却能推出优雅，只见她身子随着长长的木柄一前一后，很有节奏地俯仰，我拿了小勺一勺一勺地往磨眼里喂豆子，磨子里不断发出“吱吱”的声音，快乐如曲调。

“出来了！”石磨下面，是大的木盆，白色的浆从磨缝里流出来，像是不断的线一根根落进盆子里。浆磨好了就用一方大大的棉布，俗称包袱布裹住吊起来。在上面的就是豆渣，可做肥料，可做猪食。滤下来的是豆汁，将其放入柴火锅台内煮沸。红红的柴火映红孩子们和大人的脸，眼里满是期待和喜悦。

煮好了，那些嫩白的豆花是给孩子和老人特别的惊喜，也是乡邻们疼爱孩子、孝敬老人的流行表达方式。做成豆腐前，大人们总是用碗给孩子们一碗碗盛上，就算是平日里拌过嘴的人家，有孩子在，矛盾也会在这一碗豆花里化解。

豆腐已成。接下来，便是做我最期待的美味——麻婆豆腐。

“真香啊！”我搬了小板凳，坐在奶奶的灶台边，贪婪地吸着锅中的味道。奶奶每年都会做麻婆豆腐，手艺一流。“好了！”她一挥锅铲，便是满满一盘豆腐。装盘完毕，最后也是最重要的步骤，奶奶放入了她亲自采摘、亲自磨的花椒粉。豆腐与花椒粉碰撞，一瞬间迸发出的椒香味直挑动我的味蕾。坐在一旁的我赶紧“抢”着上菜，一路走一路偷吃。

奶奶亲手做的麻婆豆腐实在麻得疯狂，看着并无特别，但吃到嘴里却特别细腻嫩滑。几秒钟后，一种说不上来的“麻”在嘴巴里旋转、跳跃、起舞，舌头和嘴唇很快就不是自己的了，麻得我直张着嘴吸气、呼气，“后劲儿”太大了。这个体验尽管每年都有，但是我仍乐此不疲。

直到我上初中，家里从乡下搬进了城。老房子废弃了，石磨被村里的熊孩子玩儿得摔成了两半。

如今的年，奶奶还在，石磨却不在了，花椒无味，再也吃不上那口奶奶亲自磨、亲自做的麻婆豆腐了。但那个关于舌头与“麻”共舞的温暖场景，还深藏在我的记忆深处。

父亲的辣些年

讲述人：刘建

职业：工程师

身在四川，记忆中的年味怎么少得了辣？寒冷的冬天，亲友相聚，围着火锅“论英雄”，家长里短，温暖众人心，辣出一身汗。

火锅，是很多四川人“年味”的打开方式，我家也不例外。到团年那一天，父亲清晨6点起床采购，买牛羊骨肉，挑儿子喜欢吃的千层肚，女儿喜欢吃的香菇，还有给孙女的火腿肠……一样一样挑选，只要是我们喜欢的，父亲从来不会落下。

8点左右，父亲准时出现在厨房，将精心挑选的牛羊骨肉塞进锅里，漫水烧开，除去血沫，加少许醋，然后文火慢炖。

6小时后，奶白色的一大锅底汤便熬制而成。汤底的肉香，在街道上飘散开来，诱惑着每一个路人。

下午4点，父亲拿出早已准备好的火锅底料依次放入锅中，蓝黄色的火焰在锅底“欢呼雀跃”。锅里的姜片、蒜片随着翻炒发出“滋滋”的响声。炒香后，放入豆瓣、牛油……最后大火放入父亲自己种的辣椒，整个锅被红色淹没。

中火几分钟，父亲翻炒着火锅料，那股子从锅中散发出的香辣，再一次飘到了街上。“你们家今年又要煮火锅了哇？这个味道闻起来就香！”闻着香，路过的邻居一如既往地招呼着，父亲也总是习惯性地应道：“来嘛，一起吃，反正菜买得多！”

炒完锅底，父亲将提前熬制好的汤底倒入锅中，只见白色汤底在红油底料中“漫步”。熬着熬着，一锅“艳丽”的火锅汤底便成了！

吃火锅咯！家里的小孩们飞一般跑到厨房将所有菜品端上桌，兑好小料，排排坐好便准备着“开战”。撕掉膜的黄喉，叶瓣部分的毛肚，短暂汆烫后，口腔瞬间感受到的辣味，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。随着鸭肠、胗花、耗儿鱼等食材纷纷下锅，吃火锅的人便开始脱掉外套，虽然嘴里不停说着好辣，但却始终放不下筷子。孩子们吃得小嘴儿通红，“唏嘘”不断。大人们一筷子菜，一口酒水，还有那一句接一句的家常：“隔壁那谁都快结婚了”“那谁今年晋升局长了”“那谁准备生二胎了”……

晚上9点，漂浮在空气中的火锅味还未散去，那不仅是火锅的味道，也是团圆的味道。

父亲的麻辣火锅有一种魔力，辣到人心里，让人放不下。最近几年，父亲年纪大了，除了买菜会提前写好字条让我代劳，每一个工序还是由他亲自操刀。

父亲啊，祝您健康长寿！

记忆中的鲜美年味

讲述人：小王

职业：企业员工

记忆中的年味是鲜美的。

从腊月开始，我最爱做的一件事就是钓鱼。作为“80后”的“老年人”，我从小学6年级就开始钓鱼了。

我家有个邻居，休息时总爱去钓鱼。我那时就看着他扛着一根鱼竿，提着装着鱼的小桶回来，很是羡慕，看着桶里的鱼，我两眼放光，不一会儿便能闻到从他家飘出的鱼鲜味。于是赶快跑回家吵着要父亲带我去钓鱼，但父亲工作忙碌，一直没有时间，后来我也把这事儿抛在脑后，再也没提起。

直到家里团年那一天，父亲不知道从哪里借来了两根鱼竿，叫醒了睡梦中的我，一起去钓鱼。

父亲拿着鱼竿走在前面，我提着小桶跟在后面，心里暗自窃喜。来到小河边，我急不可奈地把鱼钩丢进河里，惊喜的是，刚甩下鱼钩就有鱼上钩了，可遗憾的是，我手忙脚乱地拖鱼竿，鱼又溜掉了。

父亲说：“钓鱼切忌心急。”

说罢，父亲耐心地告诉我怎么抛竿，有鱼上钩的时候，怎么提竿、溜鱼、收鱼、再上食、再抛竿。重复着这样的动作，我忙得不亦乐乎，虽然我们只钓到4条小鲫鱼，但那种开心是现在难有的。

回到家，我们将鱼交给母亲，母亲便在厨房里忙活起来，将鱼清洗干净、改刀……不多时，鱼的鲜香味就穿过厨房飘进了我的鼻子里，我冲进厨房，不自觉地凑在锅边，母亲刮了刮我的鼻子说：“小馋猫，不要急，等一下就可以吃了。”

吃饭时，母亲将鱼端了上来，鲜嫩的鱼肉随着汤在碗里“起舞”，鲜香四溢。我的目光一直被这道菜“锁住”，吃一口鱼肉，仿佛小鱼儿在嘴里“欢腾”，鱼汤色白如乳，滴在桌上会自然凝聚如珠，用嘴一吹，能从桌子的一边滚到另一边。吃完鱼肉，母亲又用鱼汤煮面，这样的面吃在口中细滑柔韧，回味悠长，我记得那天，一碗又一碗的鱼肉、鱼汤、饭和面下肚，肚皮撑得滚圆也不满足。

钓鱼——记忆中最盼望的事，吃鱼——儿时最鲜美的记忆。从此，我爱上了垂钓，没有变形金刚、玩具手枪、电子游戏，也没有沉重的书包、没有肥胖的苦恼，一把竹竿、几条小鲫鱼，占据了我半个童年。

如今已过不惑之年，那个寒冷的冬日里，父亲在岸边垂钓，母亲在厨房忙碌的身影总如电影画面一般，在我眼前闪现。这些画面，是我失意时的慰藉，它们让我明白平淡的真谛和爱的意义。

过年还是腊肉香

讲述人：小鱼儿

职业：餐馆老板

在儿时的记忆中，一入腊月，年味儿就愈渐浓烈了。

说起年味，脑袋里一下子就蹦出了爷爷架柴火熏腊肉的场景。现在想起那个场景、那个香味，依然忍不住口水直流。小时候，每到过年，我就会和爷爷去山里拾松柏枝，一路听他讲年轻时候的事情。伴随着阵阵松涛，风吹乱了爷爷的银发，而我却在飘散的松柏枝间撒起欢来。直到爷爷把拾到的松柏枝分为大小两捆，我背小的，爷爷背大的，我就跟着爷爷一蹦一跳地下山了。我乐意跟着爷爷去干活，因为知道不久后就会有我最爱的熏腊肉！

回到家，爷爷便开始忙活起来。他将新鲜的猪肉配以食盐和一定的香料，腌入缸中。7-15天后，用绳索串挂起来，滴干水，再用松柏枝慢慢熏烤，但松枝不像木柴那样易燃，点燃后没什么火焰，就是很大的浓烟，爷爷不知从哪里找来一个大桶，使烟更加浓密，桶里柴火噼里啪啦燃烧得也更旺了。腊肉悬在烟上，饱饱地吸收着松柏枝的香气，毫无抵抗地朝着浓烈的香味蜕变，颜色逐渐变为鲜黄色，最后将熏好的腊肉挂在灶堂之上用烟火再一次慢慢熏。

到了过年团聚时，每到母亲煮腊肉，我都会不定时出现在她身边，成为她最忠实的“拥护者”。煮腊肉的时候，水一开，那种踏实的肉香便会溢满房屋，这时候，在外面放鞭炮的我便会循着香味跑到母亲的身后，她转身就夹了一块腊肉放进我嘴里，肥而不腻，肉的香味顿时“侵袭”了我的嘴，紧接着母亲又夹给我一块，还笑着说道：“就知道你喜欢吃。”两只眼睛便藏进了笑纹里。

腊肉上桌后，每每大人们还没有坐定，我们一群小孩就已是“虎视眈眈”，偶尔趁大人不注意时，迅速伸手去“偷”一片腊肉，那味道让人欲罢不能。

每当这时，爷爷总能将我抓个“现行”，“又在偷吃！洗手没？小笨蛋，吃这盘里的，刚出锅的还是热的！”在爷爷的宠溺下，我们一群小孩总能幸福地把“偷”吃进行到底，总感觉“偷”来的，吃起来更香似的。

如今，爷爷已不在，但团圆的年夜饭桌上，腊肉是必不可少的。每当腊肉的香味飘散开来，我觉得自己又回到了捡松枝那段斑驳快乐的时光，而爷爷也还在我身边。我知道自己又长了一岁。

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