吃麻辣烫的幸福时光

麻辣烫资料图片朱仲祥

对我而言，麻辣烫就等同于年轻、朝气，至少是不老的时光。

那时候，三十出头，中青年一枚，精力旺盛，交际活跃，相互邀约聚会甚多，坐在街边、场院、店铺吃麻辣烫的时间也多。常常是下了班就相互打电话，到哪里聚聚，吃一盘麻辣烫？或者就是晚间K歌后，意犹未尽不愿就此散去，那就再去好吃街宵夜，吹吹牛皮吃吃麻辣烫。有人甚至把这种生活状态编了顺口溜，说什么“打打小麻将，吃吃麻辣烫，看看歪录像”，称之为那时的幸福生活。实际上麻辣烫盛行时，歪录像就逐渐消失了，麻将倒是不时搓搓，麻辣烫也是不时吃吃。

当然，能够坐下来一起吃麻辣烫的，一定是真朋友。不熟悉又必须招待的，一般不会来吃麻辣烫，而是选择比较正式一点的地方去，客客气气中规中矩地喝酒吃菜，桌上的菜品虽不一定好吃，但一定要冷盘热菜地讲究一些。麻辣烫就不一样了，好朋友一起“烫串串”，往往开始时大家还文质彬彬衣冠楚楚，酒喝到一定程度，麻辣烫签签累积到一定数量，一个个就会露出峥嵘，将外套脱下扔在一边，甩开膀子撸起袖子放纵开来，说笑声也爽朗了不少。有时还不管不顾地唱起歌来：“麻辣烫，麻辣烫耶，四川的麻辣烫哟！麻辣烫，麻辣烫耶，家乡的麻辣烫哟！香喷喷的火锅红又亮，热热腾腾倒海又翻江，大家围坐在火锅旁，美滋滋地吃一回麻辣烫。麻辣烫噻，那个麻辣烫哟！麻辣烫，麻辣烫耶——”平日生活的压力郁闷，随之释放出来，然后一身轻松自在地各自散去。

后来我总结了一下自己喜欢麻辣烫的几点理由，首先蹦出的词汇是“随意”。麻辣烫吃起来随意又实惠，不需要讲究的厅堂包厢，随便找一家卖麻辣烫的街沿或鸡毛店，围着一张烫菜的小方桌一坐，就是一桌平民化的饭局。方桌上也不需要摆十盘八碗冷菜热菜，老板早将一只烧煤气的铁锅嵌在了中间，并熬好了一锅各种调料的浓浓汁水，调制了内容丰富的油碟。当然，麻辣烫的随意性，更在于它是自助餐性质的，需要自己去挑选菜品，自己在汤汁里烫食。

开店子的朋友告诉我：随意不等于随便，麻辣烫其实颇为讲究的。就说那锅汤汁的熬制，就大有文章可做。毫不夸张地说，麻辣烫的汤汁里，集中了川菜麻辣鲜香的所有特点。当然，每个老板都有自己的商业秘密，在麻辣烫总体风格之下各有讲究。包括那小小的油碟，也是极尽麻辣鲜香之能事，什么红油、香油、花椒粉、花生粉、蒜末、葱花等等，有的还要加入祖传的香料，充分调动你每一丝味觉感受，最大限度地刺激你的味蕾，让你每一次烫煮蘸料后都能得到美味的享受。供烫煮的菜品，可谓丰富多彩、琳琅满目地整齐摆放在洁净的橱柜里，荤的素的，红的绿的，任随你的挑选。其中豆腐皮、粉条、米凉糕、鹌鹑蛋、黑豆腐等一些菜，是提前加工好的半成品；也有排骨等一些肉食，需要预先调制辣椒粉、盐、孜然粉、姜、蒜等，通过码料使之入味。

我钟爱麻辣烫，还在于它特别的烹饪和计算方式。大部分的菜，都穿在一根细长的竹签上，一串一串的，令人新奇。烫煮时，手拿竹签的一端，将穿有菜的另一端放进汤汁里，煮上不同的时间，蘸上油碟里的配料就可以食用了。而在酒足菜饱时，老板就会走过来，收集拢所有吃剩的竹签，一根根地飞快数着。然后根据竹签数计算出费用，整个过程透出一种古朴纯真的民俗意味。

白天有很多事情要做，很难放松下来。所以我一般选择在晚间，寻找一个麻辣烫摊点相对集中的地方，和朋友们聚在一起。这时候，彻底丢开白天那些烦事琐事棘手事，开心愉快地品尝价廉物美的麻辣烫。昏黄的灯光照着，清凉的晚风吹着，自由的龙门阵摆着，麻辣鲜香的菜品烫着，氤氲的水气袅绕着，远远近近的人头攒动着，一种市井的喧嚣鼓舞着你的情绪，一种生活的味道陶醉着你的心情。一晚上松闲散漫的幸福时光，就在这不知不觉中溜走。披星戴月回到家，微醺地躺在床上，醒来时又是一轮太阳升起。

麻辣烫看起来不免世俗，但也有例外。五通桥牛华有家麻辣烫，老板有些文学感觉，一边开麻辣烫店子一边写顺口溜打油诗，让世俗的麻辣烫瞬间高雅起来。店堂的装饰也朝着雅的一面靠近，把自己的诗作挂在墙上，吟咏山水歌颂生活赞美麻辣烫，不亦乐乎？人到中年的老板，曾赠送我一本巴掌大的小册子，上面是他近年创作的数十首诗作，不少部分是有关麻辣烫的。可惜让我给弄丢了，甚是遗憾。

随着年龄的增长，“三高”指数的攀升，性情和饮食也就逐渐收敛、偏淡，逐渐远离了江湖中的红尘往事，也远离了火爆刺激的麻辣烫。前不久，去岷江东岸和一帮文人雅聚。临近黄昏时，有人提出品尝麻辣烫，于是我回到了久违的麻辣烫餐桌旁。望着沸腾的汤汁，手握一串串菜品，记忆又回到了吃麻辣烫的幸福时光……

新闻推荐

东坡小学 三大举措创建数字校园示范校

建设数字校园。本报讯（郑晴霞/文李树槐/图）为实现学校文化与数字技术的无缝对接，东坡小学实施三大举措，成功创建市级数字校园示范校。加强管理，扎实培训。学校成立了数字校园建设领导小组，建立了现代教...

四川新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播四川正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。