她用极致甜品打造“舌尖上的红楼梦”

秦可卿爱吃的枣泥山药糕 袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子

宝玉挨了打想吃的“小荷叶小莲蓬做的汤”峰会上的甜品 马卡龙罗丹

甜品之于女生，是天使，也是恶魔。常言道，“女生们都有两个胃，一个装食物和水，一个装甜品。”而于甜品师罗丹言，“我是用甜品的食材，表达我眼中看到的美好世界。”她，罗丹，80后甜品设计师。

在APEC峰会晚宴上，她为各国第一夫人制作中国风甜点，用典雅大方的东方韵味征服所有人；她潜心研究《红楼梦》，重新制作了独属红楼梦中人的甜品，创造出“舌尖上的红楼”。罗丹说：“希望有朝一日，我可以用甜品，表达出中国人眼中的美。”

第一夫人们舍不得下口的甜点

2014年APEC峰会晚宴上，为各国第一夫人献上的一组别致礼物——18份以花为主题的中国风甜点，正是出自罗丹之手。国宴上具有浓烈中国风韵的荷花翻糖甜品，让罗丹瞬间成为热点，温婉细腻、典雅大气的东方风韵征服了所有人。栩栩如生的荷花翻糖，应季的“秋色满园”系列饼干上画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹……堪称艺术品般精致的甜点，更是让第一夫人们舍不得下口。

“先烘焙饼干打底，然后雕刻翻糖，再上色。有时要用到糖霜，就得加倍小心，因为越细的糖霜，做出的图案越脆弱，一不留神碰碎了，就要从头再来。”罗丹说，经过一周的不眠不休，她终于按时完成了所有作品，为国家，为自己，交上了一份满意的答卷。

峰会前，她只有一周的时间准备，而做翻糖甜品却是件需要细心与耐心的活儿，一朵花要做小半天，一块饼干需要6小时。有人建议她批量制作，比如先把荷花的形一齐做出来，再批量上色，会快一些。

罗丹却坚持一点一点地细心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的样子。她说，只有这样做出来的翻糖荷花才会有灵气。“一个东西连续做十几个小时，可能对别人来说是一件很难熬的事情，我却很享受这个过程。觉得有一个自己可以玩儿很久的爱好，是一件很幸运的事情，这样就足够了。”罗丹说。

复刻《红楼梦》中甜品美食

然而，当这些甜品惊艳了世人，设计师罗丹却消失了3年。她说：“找到自己的平衡和节奏，事情才能推进得更快。一味赶路，适得其反。”她希望自己的作品都能拥有生命力，她想要抓住它们的那股“灵性”。

之后的三年，罗丹开启了对中式甜品的思考，也清晰了自己的设计步调。三年后，她重新出现了，带着新作品“舌尖上的红楼”。“现在传统中式甜品，少被人提及，也少有人研究，从红楼梦中寻找甜品，更能体会前人饮食的智慧。”这是罗丹创作的初衷。

罗丹潜心研究《红楼梦》，带着自己的理解，去重新创作那份，独属于红楼梦中人的甜品和那份深情，复刻出《红楼梦》中记录的甜品。从外形、食材到口感，罗丹进行了全面改良与升级，让失传已久的中式甜品重焕新生。“中国的传统文化博大精深，哪怕是一个小小甜点，钻研进去了，也能看到一个道法自然的东方哲学体系。”罗丹说。

秦可卿爱吃的枣泥山药糕，被罗丹创新了一番。她在糕的外面裹了一层冰皮，打造出了前所未有的剔透晶莹之感，软软糯糯的一小只，令人垂涎不已；宝玉挨了打想吃的“小荷叶小莲蓬做的汤”，罗丹把那碗“小荷叶小莲蓬做的汤”，制成了一颗颗晶莹剔透的粥球，使得这碗汤羹咬下去会有鲜活有趣的爆破感；莲叶粥变成了晶莹剔透的莲叶粥球，当现代分子料理，撞上古法羹汤，完美又完满；袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子，罗丹将其做成珀，柔软的银耳、粉润的桃胶，加以玫瑰花瓣的点缀，晶莹剔透，粉红如春；还有贾母在元宵家宴要的一杯杏仁茶，罗丹尝试用龟苓膏打底，再铺一层杏仁酪，点上黑米，最后放上一片黑芝麻糖脆。芝麻糖脆的酥香，平衡了龟苓膏的苦涩，黑米带着质朴的芬芳，与杏仁茶的细腻清爽交相辉映，演绎出了泼墨的意趣，俨然一幅俊逸淡然的秋季水墨图。

87版红楼30年聚会时，罗丹就给老艺术家们，上了这道红楼甜点，更是得到了他们一致的好评。

用甜品表达中国人眼中的美

与罗丹三年前的作品相比，如今这一份份活色生香的红楼甜品，不再只是简单的撷取与模仿，而是处处传达着属于罗丹自己的美学语言。

中式甜品，像极了中国传统文化中的戏曲，用独特的婉约之美诠释东方料理的魅力。它深藏着的，是国人饮食的智慧与文化。她说：“很多国家都有自己代表性的甜品，日本有和果子，德国有黑森林蛋糕，法国有马卡龙，可是中国呢？我希望有朝一日，我可以用我的甜品定义这个答案，表达出中国人眼中的美。”

每个女人都曾希望能做一份与美相关的事业，但真的实践起来，需要去平衡，去克服的东西太多。在父母眼中，一份朝九晚五稳定的工作，于女孩子而言就可以了。但罗丹有自己的坚持，她说：“做这些事情，得慢慢积累，你是能看到它们在不停变化的，你付出了更多时间在喜欢的事儿上，它是一定会给你回馈，让你有收获的。”

把自己喜欢的艺术、绘画跟烘焙结合起来，将兴趣爱好做成事业，罗丹实现了。有了自己的独立工作室后，罗丹开始用翻糖、糖霜为原料制作各种可以称为艺术品的甜品。

“立秋”是她第一次将中国元素融进西方的甜品。一叶知秋意，一树识菩提，这便是“立秋”的诞生。不仅如此，罗丹还创作出了“川辣马卡龙”。作为一个四川妹子将她的生养之地的代表辣椒，和法国马卡龙创意结合，秘制川辣马卡龙完美呈现，罗丹说：“有些点子当你把它兑现，心头会为之一颤。”

从小学习国画，大学读的川美。毕业之后，做过设计师，因为喜欢做甜品，就开始自己玩烘焙。大家会问她是什么契机，罗丹则说：“其实它就是我的一个爱好，最初它是我的爱好，到现在它也是。最早我也是从DIY 开始的，上大学的时候就做大家都爱的基础烘焙啊，烤烤曲奇啊，戚风啊，做个奶油裱花生日蛋糕什么的。”对于放弃了深造多年的美术专业，罗丹坦然地说道：“并不是每个学美术的人都能成为画家，而我的美术功底却能帮我发现更多美的细节。”

好的甜品能唤醒美好记忆

这些年里，罗丹不断吸收新的甜品技法，同时还学习了插花、茶道、软装设计、瑜伽，在做这些美好的事情时，她能感受到自己与它们之间的能量转换。她说：“我非常愿意花很多时间在这些慢节奏的事物上，它们也如回报般静静流淌入我的生活。无论是英式翻糖花、软装设计、花艺设计还是茶艺、瑜伽，都是一点点的积累，对生活本质的感悟，优化我的能力，透彻我的灵魂。”

罗丹说，其实做甜点与生活一样，要懂得去发现，懂得加入自己的理解与感悟。那些美将会变得与己相关，成就生命里一些特别的段落。她相信美好的食物，绝对是有灵魂的，食物唤醒的绝不仅仅是味蕾，还有美好的记忆。“一个好的甜品可能会唤起你对某个时刻的记忆，我想这便是甜品最大的魅力吧。”

有人感叹，罗丹很幸运命好，成就与爱好齐飞，还能保持从容优雅。她却说：“命好不好，得知足。很多非常优秀出众的女性，放不下来，永远觉得有太多目标需要她们追赶。会累，会没那么容易快乐。简单平和面对每一天，用接纳认可包容的态度与世界相处，你会发觉世界变得格外明媚。” （文/创意果子）

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