生物中的食物相克 四川省青川第一高级中学　徐欣

摘要：当前，随着人们自我保健意识的提高，绿色环保食品已成为百姓餐桌上的主宰。其实选择绿色无公害食品只是生命保健的第一步，是否能够起到健康身体的作用，还要将所选择的绿色食品合理搭配，适时适量，否则也会危害健康。

前言：食物是人们一生都离不开的伙伴，它给人营养，促进人体发育和成长，让人拥有健康的体魄。它给人获取不竭的动力，开创一番事业和美好人生，它给人美味，让人获得饮食的欢愉。最重要的是，我们要进行合理的搭配。

（1）部分搭配相克的食物

胡萝卜与白萝卜：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。

菠菜与豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。

土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

牛奶与橘子：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

（2）部分可以搭配的食物：

五谷加红枣，胜似灵草；精粮合口味，粗粮润胃；

豆腐配海带，常吃除害；白菜萝卜汤，益寿保康；

心虚气不足，桂圆米煮；口渴心烦躁，粥加猕猴桃。

建议：看到这些食物，我们发现，很多食物的搭配很容易相克。所以，我们一定要非常的注意食物的搭配。我们可以根据体质搭配食物，根据季节搭配食物，根据地区的不同搭配食物，根据食物的四性五味搭配食物。我们还要科学的配菜，例如，我们首先要编制好食谱，但是为了满足人体各种营养素的需要，我们可以根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，制订好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的25%～30%、40%、30%～35%分配食物。在选配食物时要重视维生素和微量元素的补充，尤其要重视易缺乏和易损失的营养素。一般来说，患有胃溃疡的病人不适合多食可促进胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等;患有糖尿病的病人，则不适合多糖饮食;若食用，一般会有不适感。

（3）配菜时应该注意如下原则：

①遵循平衡营养、合理膳食结构的原则，达到总热量和各种营养素的平衡。

②搭配的食物品种愈多愈好，在以植物性食物为主的基础上，荤素搭配，最好每天有3～5种食物，达到食品多样化、合理化。

③配菜应以每餐为单位，达到食物同时吃，才能收到搭配的效果。如各种氨基酸只有在同时消化时，才能构成蛋白质。

④搭配的食物种属愈远愈好。

⑤食物搭配要注意主副食的质量，提高食用价值。

⑥配菜的选择，要依据食物的营养成分、食物的性味、适合人们的饮食习惯的原则，合理搭配。

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