龙泉坡上的“嘎粑锅”

□李刚明

起初乍一听“嘎粑锅”这名，我便感到有些惊奇，老四川乡里人，过去把肉食大都称之为“嘎嘎”（gàgà）。当时，那上菜的姑娘不单长得端庄，还显出几分俊俏。连续追问三番，方弄明白“嘎粑锅”的正确叫法，或许有点拗口的缘故，姑娘急促中泛起一抹羞色，就像这秋日天空里飘荡的云。

受人相邀，我们几个朋友去了这一农家山庄小聚。山庄坐落于龙泉山脉北端静谧的半山坡上，周围群山莽莽，连绵不已，山底下一泓湖水秋波盈盈，山坡上苍柏绿翠。一幅自然画卷，宁静而秀美，倒也与这“半山伴水”的山庄名相映一致，不是枉称。

呈于众人面前，嘎粑锅香气四溢，大伙儿文人雅相也顿失，纷纷举筷投箸，一阵风卷残云般便见了锅底。

其实，嘎粑锅主材单一，做法简洁。放眼看，整锅里就是鸡肉与红薯的混烧，姜、葱、蒜、椒都是几味寻常佐料。但肉质却鲜香平润，恬然不腻；红薯也金黄锃亮，绵软糥口，可谓绝伦无比之美食。

我们请教主人，得知“嘎粑锅”的秘诀：把鸡肉与红薯混搭焖烧，鸡肉的鲜香与红薯的甘甜充分渗透糅合，再加之柴火相煨，整个柴火的自然清香也完全融合于食材的每一缝隙，动植物熟化中生成的每一份精华在这里生存、孕育、融合，美味的形成也就自然了。

当然，食材的选用也还颇为讲究，这鸡必须是放养于山坡林间，成长期满一年以上的方能选用，红薯是取之于龙泉山中向阳山坡上，土质不肥不瘦，个头不大，表皮光滑直溜，烧制时不需除皮。

说起这道菜的来历，他说，打记事起，家里的年夜饭奶奶便要精心准备做上这道当家菜。那时乡下人家，生活总是艰辛，但过年无论如何也得见些荤食。家里长辈为此是想方设法。好在家里奶奶每年开春之后，就会喂养几只鸡崽，养大后母鸡下蛋，积攒起拿到集上去换些油盐，公鸡留作过年宰杀。

那时家里人多，一只鸡是不够食用的，于是奶奶便挑选上自家地里的红薯，与鸡肉一道混烧上满满一锅。这样做出来之后，不单鸡肉鲜香，就是平常不待见的红薯也顿觉鲜美，一家人也尽情享受着这得之不易的幸福。

鸡肉的滋补作用大家都知道，红薯的功用却不可小觑，它不但能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便，具有排毒养颜功效，而且能生津养阴，增强人体抵抗力和免疫力。红薯还有抗癌防癌功能，有资料早把大枣、枸杞、百合、红薯列为秋补四宝。

如此看来，鸡肉与红薯的搭配，实在是一种阴阳平抑，通顺自然之菜品，“嘎粑锅”里，不仅溢满乡愁，更给我们无限的自然启示。

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