空心菜——游子的思念

空心菜因其梗中心是空的，故称“空心菜”，南北皆生，随乡入俗，不但有各种吃法，也有各种昵称，北京叫它蕹菜，上海谓其蓊菜，吴侬软语念起来，很温柔小家子相；重庆人称其“藤藤菜”，生动地叫出了它四处疯长的样子；闽南话叫“红應菜”或“應菜”；它还有红空心菜、通菜、竹叶菜、瓮菜、无心菜、蕻菜等别名。

空心菜的吃法很多，有细细地撕开嫩茎炒的，有整条下火锅的，有只取尖尖嫩头的，有只吃叶子的，不变的是对烈火的追求。单单放盐就可以使其成为爽口的下饭菜。

四川人重重地配上青红椒、花椒、蒜茸炝炒，让它浓郁地迷住你的舌头和牙齿；海南人拿开水焯一下，浇上腌菜的酸汁，很开热带人的胃口；潮汕人吃空心菜，通常是加几瓣蒜头清炒，洁白的蒜瓣把绿油油的空心菜点缀的煞是可爱；餐馆有鳝鱼炒空心菜，鲜美无比；台湾人花样多多，有焯水后切细凉拌的，有做汤的，有加笋丝或黄豆或鱼一起炒的，做鱼香蕹菜也未必只能用鳝鱼。

空心菜性味甘凉，入胃肠二经，有清热、解毒、凉血、利尿的功效，蛋白质、脂肪、糖类物质含量比较少，而矿物质、维生素和膳食纤维的含量在蔬菜中是出类拔萃的。虽然只是普普通通的蔬菜，平平常常的小炒，但就是那平凡的美味，却让我们永远都离不开。空心菜，看起来很不起眼，但从它上市到结束，都是我们家最爱吃的青菜，早上吃腌空心菜，中午喝空心菜汤，晚上吃炒空心菜。只要我们注意细节，就可以把它炒出饭店的味道，让它香味四溢。

空心菜还会开花，碧绿的叶子和淡绿的茎子都如玉一般，衬着白色的、丁香色的、浅绯色的喇叭形花儿，在风中格外的柔软摇曳。夏秋之交，它们就热闹地在自家的菜园里喧嚷着，结出好多的籽来，孕育出来年的旺景。

空心菜，只有这么粗生粗长的菜，才能代表最质朴的感情。你只要播下它，只要有雨水，它就蓬勃地生长，掐之不尽。南来北往，它总是让游子感觉家乡并不遥远。

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