爽滑细腻酸辣粉

□罗郑洲

都说四川人好吃，更会吃。如果说精髓在于味道，那么诀窍就在于作料了。当然还看烹饪技巧和火候了。就从选择食材开始吧。

食材：粉条、高汤、葱花、姜沫、红椒、青椒（切碎成丁）、榨菜沫、食盐、味精、陈醋、酱油、辣椒红油，炸酥碎成颗粒状的花生、黄豆和芝麻。还有花椒油和少许香菜。

需要特别强调一点的是，为了保证菜品形状、味道和口感，粉条最好选用川东地区产的正宗红苕粉。其色泽洁白，粗细厚薄均匀，味道纯正。

制作步骤：1、先用60～70℃的温开水将粉条浸泡10～15分钟，使其柔软、坚韧。水温不宜过高，浸泡时间也不可过长。否则，就会断条和变得粘连。

2、碗里放入适量食盐、味精、姜沫、陈醋、酱油、花椒油、辣椒红油作底料，再舀入适量高汤。

3、将粉条置入竹篾编制的漏勺后再在沸腾的高汤中煮上2～3分钟捞出倒入碗中。

4、在粉条面上撒上葱花、红椒、青椒（切碎成丁）、榨菜沫及捣毁碎成颗粒状的花生、黄豆、芝麻和香菜，便大功告成。

特点：汤色红亮，粉条爽滑细腻，晶莹剔透，柔韧耐嚼，劲道十足。口感麻而不涩，辣而不燥，酸而不痉，香气醇厚有回味。

功效：含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体，健康美味又营养。而且，酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质，具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，堪称开胃可口的佳品。

友情提示：由于酸辣粉具有开胃、润肠道和剐油脂等功能，所以，在享用时最好放入适量动物油。这样的粉条更柔和嫩滑，醇香劲道。

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