四川省成立全国首个食品安全监测与风险评估重点实验室

辣椒中是否有霉菌？海椒面霉菌污染是否超标？牛奶黄曲霉素含量是否已危害健康？香料中霉菌滋生由于难以目测，“等真正看出‘长霉\’，已经晚了”！食品安全监测与风险评估四川省重点实验室将重点对这些食品安全进行监测与风险评估，填补了四川食品安全研究的空白，不久的将来，老百姓也能在日常生活中快速检测食品。

11月20日，依托川大华西公共卫生学院的“食品安全监测与风险评估四川省重点实验室”正式揭牌，是全国首个食品安全风险评估省级实验室，将针对食品安全热点问题开展研究。该重点实验室去年12月获得省科技厅批准，将着重于食品安全监测与风险评估方面研究，进一步填补四川食品安全方面的研究空白。

如今老百姓越发重视食品安全，甚至有些“谈添加剂色变”，食品添加剂一定会危害健康吗？该实验室主任张立实教授表示，“只能说存在危害人体安全的风险”。张立实说，该中心的研究重点，便是通过一系列毒理学评价、动物实验等，对食品中的各类风险进行准确评估，”总而言之，就是吃得安全与否”！

据实验室主任、华西公共卫生学院教授张立实介绍，绝大部分食品中都存在对人体有害的因子，食品“零风险”并不存在，而是否对人体造成伤害或伤害程度，则需要对食品进行专业的安全监测和科学评估。作为四川省科技创新体系的重要组成部分，实验室将通过依托高校优秀科研资源，聘请中外专家，提升实验室科研实力，加强对高素质专业人才培养，打造全国一流、国际知名的特色重点实验室。“我们着力针对食品安全的重大科技和热点问题，以应用开发为主，基础研究为辅”。

川大华西公共卫生学院副院长、实验室学术委员会委员裴晓方介绍，“我们正在进行的重点项目之一，就是针对四川人喜爱的辣椒等香辛料中的霉菌的快速检测方法。”四川人家里往往常备海椒面等各种香辛料。香料中霉菌滋生由于难以目测，“等真正看出”长霉“，已经晚了”！如今，实验室正针对香辛料霉菌污染快速筛查方式进行研究。不久的将来，一种百姓也能方便运用的快速检查方式将运用于生活中。

张莎

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