忘不了的魔芋豆腐

川西风物

魔芋豆腐俗称黑豆腐，是用魔芋的地下块根加上少许大米磨成浆再加上适量的生石灰水加工而成的。可用鲜魔芋，也可用干魔芋。据说做黑豆腐有许多讲究，一是必须用文火煮，一边煮，一边不停地搅动。二是点入生石灰水时要恰到好处，要在即将开锅还未完全开锅时点入锅内，早了迟了都会煮成清汤寡水，成不了黑豆腐。三是搅锅的人不能说话，如果说话，锅里便会起“鬼儿子”疙瘩，一锅黑豆腐就全报废了。这也许跟做黑豆腐的主料叫魔芋有关吧。

黑豆腐是上好的食品，可红烧，可凉拌，可煮汤，还可以做成清香爽口的糖黑豆腐。黑豆腐烧鸭是四川的一道名菜，色泽红亮，浓香可口，老少皆宜。

我的老家地处平坝丘陵过度地带，每家每户，房前屋后，坡地边，竹林里，都种了不少魔芋。魔芋这东西很贱，只要土质好，种上之后无需怎样管理，更不用打农药，一、两年之后都能够挖出碗口大的魔芋来。记得儿时，每到农历八、九月间，新米出来了，魔芋长大了，几乎家家户户都会推黑豆腐，做干魔芋。

我对黑豆腐情有独钟，是因为在那吃菜咽糠吞观音土的三年困难时期，黑豆腐救过我的命。那年月，我十来岁，正是长身体的时候，公共食堂清汤寡水的菜稀饭根本无法填饱肚子。因为营养严重不良，得了肿病。母亲见我又病又饿，不知从哪里搞来几斤碎米，然后在屋后挖了几个魔芋，用手推石磨磨成浆，做成黑豆腐，和着南瓜、厚皮菜偷偷煮给我吃。就这样吃了十来天，我的肿病渐渐好了。生产队的不少乡亲也因吃黑豆腐煮瓜菜而保住了性命。

十一届三中全会后，改革开放的春风吹暖了大地，魔芋又成为家乡农民劳动致富的一条门路。魔芋是无污染的绿色食品，用魔芋加工成的黑豆腐、雪魔芋、魔芋粉、魔芋面条、魔芋糕点等很是畅销。因此，在我们老家村子里魔芋也越种越多。乡亲们有的将魔芋切片晒干出售，有的加工黑豆腐交菜市、商场，增加了不少收入。表弟朱和顺一家还办起了魔芋食品加工作坊，专业生产黑豆腐、魔芋粉、魔芋面条等产品，销路一直很好，日子越过越富，生产规模也越做越大，最近又盖起一处新厂房，准备创办一家公司加农户的魔芋食品加工企业。

魔芋豆腐在困难时期曾经是社员们的“救命粮”，而今又为乡亲们开创了一条致富门路。

□吴永棋

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