空气炸锅会“致癌”？ 专家：温度设置100℃或以下 尽量烹饪一些糖分少的食物

最近，空气炸锅有点“忙”。各大短视频平台种草、网友的年夜饭纷纷呈现菜品，相关企业“比依电器”也“忙”上市。

与此同时，空气炸锅入选一家二手交易平台“年度十大“无用”商品”榜首。紧接着，又有不少消息称会“致癌”。

主打无油少油更健康的空气炸锅，真的会“致癌”吗？

产品定位不同

不盲目跟风就能避免闲置

“烤红薯、烤馍片、加热面包、回热冷菜之类的都不错，感觉使用场景挺多的，口感不错也方便。”相对于一些把空气炸锅买回家“吃灰”的消费者，刘女士家里的空气炸锅反而很“忙”。

“一头忙一头闲”的空气炸锅到底是怎么做美食的？陕西国美生活家电科主管付琦介绍，空气炸锅实际上就是电烤箱的一种，只不过两者工作原理有所区别。前者是利用锅内热风循环将食物烤熟，而后者是使用电热元件发出的辐射热烤制食物。由于空气炸锅内部的风扇会让空气增加流动，所以传热效率更高。比如，同样是烤红薯，空气炸锅就要比烤箱更快熟。

“空气炸锅也有它的优劣势。”付琦介绍，空气炸锅烹饪肉制品时，热空气循环快，能快速锁住水分，肉里的汁会比烤箱烤出来的多一些，口感也更好。再就是空气炸锅烘烤煎炸食物时不需要用油，油烟少、噪音小，比电烤箱省油省电更健康，而且还更容易清洗。不过，一般空气炸锅的空间不会像烤箱那么大，一次性只能煎炸少量食物，不适合大家庭使用，也不太适合烘烤饼干、蛋挞等点心类食物。

产品定位不同，消费者可以根据自己的需求购买适合的产品，从而避免闲置。

烹饪方式正确

营养均衡才是健康之道

空气炸锅的出现不仅满足了人们享受“嘎嘣脆”的口感，还能实现无油烹调。甚至在烤制五花肉、鸡腿、鸡翅等肉类时，空气炸锅还能把食物中原本含有的油烤出来，从而减少脂肪的摄入。这么看来，偶尔用空气炸锅来代替油炸食物是健康的。

那么，传言用空气炸锅会致癌是真的吗？

“大家说的致癌其实是烹饪过程会产生丙烯酰胺。”陕西省卫生健康委健康细胞示范建设省级指导专家、陕西省营养学会理事、陕西省中医医院营养科医生尹薇表示，丙烯酰胺是2A级致癌物，可能令人类致癌。而且并不是只有使用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物、蛋白质的食物时，比如炸、炒、烤等方式，只要温度大于120℃就会产生这种物质，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。

从健康饮食的角度出发，尹薇建议，在使用空气炸锅时，温度设置在100℃或以下，尽量烹饪一些糖分少的食物。烤制肉类、薯条、面包等食物时，可以另外搭配富含膳食纤维的蔬菜，比如西蓝花、紫甘蓝和绿叶菜，或青菜蘑菇、蔬菜沙拉等热量较低的菜品。平时饮食中，也可以尽量把精白米面替换成粗粮，不喝含糖饮料等。华商报记者 汤晓燕

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