不一样的“小杂粮大王”常磊磊

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张婉 全媒体记者闫瑜涛 梁小波

灶火正旺，热蒸笼四周弥漫着蒸气，揭开大锅盖，笼内一个个黄澄澄的馍馍让人垂涎欲滴……九年前，一部《舌尖上的中国》，掀起了美食热潮。在这部央视纪录片中，播出了陕北的地方名吃“黄馍馍”的制作过程，让亿万观众看得如痴如醉。与此同时，黄馍馍从央视的“神作”里“C位出道”，由一种鲜为人知的地方小吃，升级为街头巷尾热议的现象级“中国美食”。

九年后，市面上各种地方小吃依然层出不穷，甚至还针对不同需要提供不同种类，上演了一出出你方唱罢我登场的戏码。但无论有多少新产品如雨后春笋般蜂拥而至，摊黄、黄馍馍、油馍馍、陕北枣糕、红枣窝窝……一定是许多80后、90后陕北人记忆深处最美好的味道，也是很多人童年里难以忘怀的甜蜜。

如今，这些地方小吃都是陕西秦妍熙食品有限公司的主打产品。

凭借着一份对陕北杂粮美食的执着，几十年如一日的坚守，成就了这个传奇人物，他就是陕西秦妍熙食品有限公司的掌舵人常磊磊。

从“土里刨食”到“土里刨金”

常磊磊，一位来自西部地区的80后企业家给人们带来了一个又一个的传奇故事：他靠借钱起家，30年间从干厨师、开饭馆、下煤矿、蹬三轮、摆地摊，凭借陕北杂粮小吃摊黄、黄馍馍、油馍馍、陕北枣糕等几个“拳头”产品，做成了这个杂粮美食加工的行业“头雁”企业。同时也成就了常磊磊这个“小杂粮大王”。

与常磊磊接触过的人，都会被他身上所迸发出的沉稳、睿智和激情所折服。在常人看来，今日炫目的他，走的是一条近乎可以骄傲的发展之路，但这条道路上留下的是常磊磊辛勤扎实的

脚印和骄人的业绩

……

面对记者的采访，常磊磊先是低头沉默了一会，哽咽地说着：“16年前，我在煤矿上一天也能挣上五六百，但是收入也不是很稳定，那时候家里困难，媳妇连衣服都舍不得买，孩子也无暇照顾……”，接下来便是长时间的哽咽，在他低头的一刹那，我们分明看到了他眼中的泪花。

记忆如村庄的色彩般单调，常磊磊能回想起的大部分事情，都和以前贫苦的生活和庄稼地有关。

常磊磊家里的几亩薄田，种了一些小杂粮，所产的糜子，便是油馍馍、黄馍馍的原材料。

如今的常磊磊由原来的走街串巷卖黄米馍馍、油馍馍，发展到现在，有属于自己的标准小型食品加工厂，固定的客源，黄米馍馍、油馍馍等陕北杂粮小吃也受到全国各地消费者的喜爱和认可。

幼年的苦难，磨练了意志。选择坚守在黄土地上“土里刨食”的常磊磊，如今也“土里刨金”并因此出名和致富。

做杂粮小吃也要“秘密武器”

因为“糕”与“高”同音，陕北人除了逢年过节，生辰满月、婚丧大事、接人待客都可吃糕，甚至学生考试也要吃糕。年糕味道香甜可口，营养丰富，还具有健身祛病的作用，热量较高，是米饭的数倍。年糕不仅是一种节日美食，而且每年为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高升。

杂粮小吃虽然口感好，寓意也好，但是做起来也要有“秘密武器”……

摊黄儿“摊”起来容易，但“黄儿”的制作工序着实繁琐。小米要先浸泡一夜，然后在碾子上碾压，用精细的“罗子”把面筛出来。接下来，要把小米面调成稀糊状，再经过一夜发酵，最后才能在鏊子上摊制。摊黄儿的要点是摊薄摊匀，舀的面糊多了，容易留在鏊子外面，费面且厚。舀的少了，鏊子不满，成品就残缺不圆。“家家都会做，但每个人做出来的味道不一样。”常磊磊透露，这般技艺的要领往往在于制作者的经验与技巧，全看手感。

黄馍馍和油馍馍制作前期都是一样的，不过黄馍馍是蒸，油馍馍是炸。油馍馍用的软米，黄馍馍用的是黄米。都是把米泡好磨面再炒，炒好了再发酵，发酵好了再做。“制作工序繁琐而精细，三言两语就说清楚的制作方法，具体操作起来，可得花费两天左右的时间。糜子清洗过后，得在水里泡几个小时，泡软的糜子再磨成面粉，炒好再和起来发酵，发酵不能过了，发起来赶紧就得包馅儿放锅蒸或者入锅炸，不然就会发酸，影响口感。”常磊磊说。

在开拓市场方面，常磊磊也走了不少弯路。当初陕西秦妍熙食品有限公司挺进西安市场，虽然用的是真材实料，但是不少顾客吃过馍馍后表示味道偏酸便不再购买了。“我们不信邪！大家想了很多办法，比如加碱面、苏打等把酸味压下去，加蜂蜜和白糖把味道改成甜的。”常磊磊告诉记者，为了迎合市场，他们团队对陕北杂粮小吃不断改良，终于在市场上站稳了脚跟。

标准化生产闯天下

粗犷的黄土高原，盛产粗粮。摊黄儿、油馍馍、黄馍馍……每到冬季，家家户户都少不了这几样。陕北人最善杂粮细做，粗粮精做。一把再普通不过的黄米，经过妙手加工，也成了难得的美味。摊黄儿口感细腻，松软微甜，至今仍是万千黄土子女的心头好，吃的已不仅仅是美食，还有发酵的回忆。

“过去种小杂粮是为了活命。现在可不同了,我靠它发家致富嘞。不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。材料好，馍馍才好吃！”常磊磊表示，黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。陕西秦妍熙食品有限公司选用公司基地出产的谷子为原料，种植过程中不施加农药化肥，天然纯绿色。生产出来的黄米色泽金黄、颗粒浑圆、粘糯芳香，营养价值高，是生产黄馍馍的上好食材。

和记者一行参观完陕西秦妍熙食品有限公司的高标准生产车间，常磊磊打开了话匣子，“每一个干企业的人，别人看不到他们背后的汗水和心血。你看别人家都很重视小孩，而我家的孩子放暑假了却没有参加任何活动。前段时间要打疫苗，按道理是得有家长陪同的，而我生意上的事情太忙了，根本顾不上孩子。我家的婆姨，那段时间也是忙厂子的事情，因为跟着我受了很多苦，还不想将刚有起色的门市关门。要知道，一旦到了冬天，厂子要满负荷生产，毫不夸张的说，只要做出来，就不会卖不掉。11年了，我一直在做这个东西。虽然现在逐步步入正轨，但我感觉自己最对不起的人就是家人了。”

当前，各行各业都面临同样巨大的生存压力。但危中有机，莫道君行早，更有早行人，很多企业未雨绸缪，反应迅速，把握商业趋势和私域流量，实现了“一步当先、步步领先”。“小作坊不少，但手续齐全、品质过硬、产品线丰富的厂子却凤毛麟角。可堪骄傲的是，我们完全实现了标准化生产！”常磊磊认为，经此一疫，中国食品企业的下半场生存竞争才真正开始。

常磊磊表示，下一步将通过抖音、快手等直播平台，采用线上线下相结合的方式，让更多的老百姓了解陕北杂粮，了解杂粮的食用好处。

树高千尺不忘根，水流万里总思源。“不忘桑梓、回馈家乡,是每一个在外游子的心愿。无论企业发展成果有多大，都要及时与员工、社会共享。”常磊磊坦言，下一步在做好企业的同时，他想做些慈善事情回报社会。

如今，在秦妍熙现代化的流水线上，摊黄、黄馍馍、油馍馍这个古老的食物，正在呈现出与传统方式不一样的勃勃生机。凭借着为民的初心和梦想的力量，常磊磊从荆棘丛生的现实中走出了万丈光芒！

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