宅家做美食 可以吃遍大江南北

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清爽初秋，国庆七天，2021年假日的最后一次狂欢，很多人早已身未动、心已远。想到国庆期间的景点压力，疫情防控常态化，能在家里亲手做点好吃的，就近散散心，也是不错的选择。食物于我们，早已非求生而为之，而俨然成为艺术化的生活观。有滋有味地吃着，有哭有笑地活着，这人世间的恩怨离别又何尝不是五味杂陈的拼盘。这个假期如果你没有外出远游的打算，跟着美食地图每天一道地方美食，七天不重样，在家当吃货，也能体验游山玩水的舌尖乐趣。

陕西站

羊肉泡馍

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。 ”牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。

制作：鲜羊肉、羊骨，配以葱、姜、花椒、大茴、草果、桂皮等香料，入锅内煮至肉酥烂、汤汁浓备用。 “自己在家做羊肉泡馍，馍馍一定要特别注意。 ”秦香味陕西菜的面点师刘师傅表示，面粉放水合成面团，烙成菊花心的馍馍，掰成碎块备用。炒锅置火上加浓汤汁，再添适量水煮开，放入切好的熟羊肉和湿粉丝稍滚，再将掰成碎块的馍倒入，加盐、味精，淋熟羊油盛入碗中上桌。食用时佐以糖蒜、油泼辣子、香菜、蒜苗等。

四川站

川香水煮鱼

“水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。 ”据青岛小川香川菜店主厨王师傅介绍，1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

制作：准备活鱼、豆芽、海带、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、豆瓣、八角、料酒、酱油、熟牛油、精盐、白糖、味精、生粉等配料，活鱼宰杀洗净，剁去头尾，片成鱼片。将鱼片用少许盐、胡椒粉、姜末、料酒、生粉、蛋清腌30分钟（头尾、鱼排另装盘，用同样方法腌制）。豆芽、海带洗净，放入开水锅中烫一下，捞入大盆撒一点盐备用。将腌制好的鱼片放到滚水中过一遍，让其六分熟，盛起沥干备用。炒锅烧热倒入花生油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒小火煸炒。出味后加入腌好的鱼头尾、鱼排，大火翻炒加料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐适量，继续翻炒片刻后，加入热水，水开15分钟后关火。将熬好的汤汁过滤后重新放回锅里，开锅后放入滚过水的鱼片煮熟，连汤带鱼一起倒在盛豆芽菜的大盆里。锅里重新放油，多放花椒粒、干辣椒小火慢炒，炒出香味后放熟牛油。辣椒颜色快变时，把锅中的油、花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆里。

湖北站

武汉热干面

武汉吃早点，到处热干面，吃了几十年，百吃都不厌。

制作：准备香油、花生油、芝麻酱、酱油、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒油、酸豆角、海带丝、箩卜丁、腌菜。先用大锅烧水，开后放入面条，断生就可以捞起。把捞出的面条摊在案子上晾干，一边晾一边往面上淋花生油，一边用长筷子挑拌，目的是要把每根面上都沾上油以免粘连，面拌好后放凉备用。吃时把掸好的面丢进开水锅，打个滚就捞出来装碗，把调料加进去，酱油要少加，芝麻酱用香油调成稀糊状，一定要多，其它调料适量，如果嫌干，可加一点高汤。

《舌尖上的中国》让很多人记住了查干湖上的冬捕者，也记住了查干湖里肥美的大鱼头。吃鱼头在中国有很悠久的历史，历史上著名的鱼头美味不在少数，如湘菜的剁椒鱼头、徽菜的红烧头尾、浙菜鱼头豆腐、苏菜拆烩鲢鱼头和东北鱼头泡饼。

东北站

鱼头泡饼

制作：准备葱、姜、蒜、干辣椒、蕃茄酱、花生油、酱油、老汤、盐、味精、香菜。先将炒锅烧热倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头洗净从下颚分成相连的两片下到锅里，炸至金黄色熟透捞出沥油。在炒锅内重新倒入花生油，把切好的五花肉片放入滑散，再加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再加入蕃茄酱、酱油炒匀。把炸好的鱼头放入，倒入老汤漫过原料，大火烧开后改小火焖20分钟，加盐、味精起锅装盆。

江苏站

麻辣小龙虾

假日开始，晚上喊上三五好友来一顿放肆的夜宵，小龙虾是不能或缺的宵夜主角。虽说小龙虾随处可以吃到，但买上新鲜的材料，自己在家想吃多少做多少，岂不是更过瘾？

制作：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净沥干后，倒入油锅中炸至外壳颜色变红后捞出。取锅烧热放入油，油热时投入葱、姜，倒入炸好的小龙虾翻炒，再加入料酒、十三香、酱油，炒匀加水，开锅后焖烧约15分钟，待汤汁快要烧干时，放入青椒块、蒜、精盐，再烧5分钟，浇上麻油，出锅装盆。

广东站

韭黄叉烧肠粉

在广东街头的早市上，最常见的就是肠粉。青岛港叔冰厅相关负责人表示，制作肠粉十分讲究，蒸肠粉的时候，不能太厚，也不能太薄。太厚，吃起来不入味，太薄，又少了肠粉原有的香味。

制作：准备粘米粉、澄粉、玉米淀粉、温水、猪肉沫、韭黄、叉烧、盐、生抽、油、葱等材料，韭黄、叉烧切好和肉沫一起炒熟，做成馅料，待用。将米粉用清水调制成粉浆，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3－4分钟，取出从上向下卷起准备好的馅料，再蒸大概3分钟就可以出锅了。蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

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