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谁才是本届月饼的顶流?

2021-09-21 12:33   https://www.yybnet.net/

我们最近盘了盘月饼,最后发现——

可能只有牛肉面口味的月饼,才能一统江湖。

因为这个馅儿,离谱到光靠脑补是根本无法拼凑出它的全貌。

月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。

小时候的五仁月饼、蛋黄莲蓉,

一块下肚,仿佛吃掉了一整年的甜腻。

现在吃月饼就像开盲盒,

一口下去,都是魔力。

月饼在与各地饮食习惯相融后,发展出了广式、苏式、京式、潮式、滇式、港式等具有地方特色风味的月饼。

虽说月饼就是一块“饼”,但不同地区的月饼制作工艺不同,广式月饼需要大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,苏式月饼则是酥皮月饼的代表,京式月饼则重用麻油。众多风味之下,哪一味才是你的心头好呢?

广式月饼,独霸天下。《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》中,分析了 2021 年中国消费者偏好月饼风味,其中,广式月饼居首,占全国消费比例的 53.3% ,其中华南地区 73.8% 的消费者偏爱广式月饼。

在全国(不含港、澳、台地区)月饼生产相关企业中,广东、河南、广西的月饼相关企业数量位列前三,三个地方总计占比达 31.6% 。在主产京式月饼的京津冀地区中,只有河北勉强挤进了前十。而主产苏式月饼的江苏和滇式月饼的云南,月饼相关的企业不及广东的零头。

艾媒咨询预测的 2021 年中国月饼销售规模数据显示,近年来,民众对于传统节日的重视程度逐渐加深,疫情防控常态化后走亲访友的需求复苏,对月饼的消费需求持续增加, 2021 年中国月饼销售规模预计达 218.1 亿元。

传统月饼的单个分量在 80g 左右,新式月饼的单个分量在 50g 左右。我们在淘宝搜索“月饼”发现,价格在 100 - 500 元的月饼中,虽然新式口味,如奶黄流心、榴莲冰皮月饼价格偏高,分量较小,却更受消费者欢迎。

新式口味,如流心奶黄、水果、冰皮等口味的消费比例占市场消费比例的 4 成,传统口味,如五仁、莲蓉、芝麻等口味的消费比例占市场消费比例的 3 成。说明月饼口味的创新得到了市场的广泛认可。

在小红书搜索“月饼”在最热分类下,我们发现了大厂联名款新式网红月饼热度不减,比如好利来与NASA和川宁的联名款月饼在旗舰店的销量分别达到 9000+ ;喜茶 X SeeSaw联名款月饼中,隐藏了盲盒口味;香格里拉X钟薛高联名出品的冰淇淋月饼被小红薯们称为冰淇淋月饼界的yyds。

新式月饼不仅融入了奶茶、芝士、咖啡、黑松露、可可、榴莲、海盐、茶、麻薯等新口味元素,在传承了传统月饼风味的基础上,进行口味创新,接纳了市场上具有消费力的年轻人的饮食偏好,综合多种饮食流行元素,形成了消费者喜爱的月饼口味。

另外,时下文创产品的走红,也带动了文创月饼礼盒的产出。我们在淘宝平台发现,故宫、陕西历史博物馆、苏州博物馆等都在中秋节推出了文创相关的联名月饼礼盒,月饼的口味及搭配颇具文化内涵。如苏州博物馆X乾生元出品的“一团和气”中秋文创礼盒,就是根据桃花坞木版年画的经典作品《一团和气》中提取图案、纹样和配色,用现代设计结合苏州非遗技艺,特别制作的手工糕点和版画手作DIY套装。

此外,高校月饼的产出也不容忽视,颜值、创意并存的月饼不仅能给学子们带来中秋佳节的氛围,也承载着高校严谨的校风和深厚的文化底蕴。

喜茶有藤椒牛肉月饼,大董有酥不腻烤鸭粗粮月饼,螺霸王有螺蛳粉月饼。

我们诚心期待牛肉面味月饼出道!

最后,祝各位朋友,中秋节快乐!

参考文献:

1. 艾媒咨询《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》

2. 微信公众号“网易数读”《奇葩月饼大赏,这也能吃》

注:本文由城市数据实验室原创,转载请留言获取授权。

本期互动

作为兰州人,你期待“牛大”月饼吗?

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