西北工业大学开设烹饪课 上课进“厨房” 看谁“作品”香

同学们认真听老师讲课本报记者 张彦刚 摄学生们学习烹饪技术本报记者 张彦刚 摄

本报讯（记者张彦刚）近日，西北工业大学教室里频频传出切菜的声音，这所高校的选修课“大学生烹饪课”开课了。

学校相关部门负责人介绍，“大学生烹饪课”分为烹饪理论学习和实践课两个环节。烹饪理论课将中国烹饪文化、历史、技能、常识贯穿在整个课程当中，让大学生们了解中国烹饪技法，增强文化自信；实践课主要是动手操作，这也是同学们最感兴趣的环节，每个步骤都是由专业厨师手把手演示并指导操作。

“今日课程学习的菜肴是酸香开胃老少皆宜的番茄鱼。”理论课结束后，学生们换上工作服，戴上工作帽进入操作间，三人一组站在操作台旁，认真地聆听由中式烹调技师、特三级厨师何建华师傅讲授的番茄鱼制作方法和技巧。

将鱼皮朝下放置在案板上，用左手按住鱼肉，刀面与鱼肉形成30度夹角，用正刀片法，片成3厘米厚的鱼片……师傅的一套动作行云流水，每一片鱼肉的厚度均匀，宛若复制粘贴而来。看着何老师精湛的刀工，娴熟的动作，学生们个个摩拳擦掌，跃跃欲试。

终于轮到亲自上手的环节，然而从学生们操刀的架势来看，有的“渊源”深厚，有的却迟疑许久下不了手……经过腌制、切菜、煮菜、放调料……在老师的指导下，一道家常菜番茄鱼出锅了！随后，同学们拿起自己的“艺术品”放在品鉴区，供何老师和其他同学品尝。“比我想象中的味道好很多！”何老师点赞道。这学期的课程中，何老师还将教授蓑衣黄瓜、回锅肉、可乐鸡翅、西工大包子、陕西大烩菜这些菜品的烹饪方法。

“自己平日不擅长做饭，正好学校开设这门课程，于是就积极报了这门课。上完课后，确实学到了很多实用的厨房小技巧，非常期待在假期时候回家跟家人一块分享。”大学生金鸿儒表示。“刚刚尝了一下我们做的菜品，我觉得能给自己打7分吧。”另一位学生邓雅昕则表示，这次做番茄鱼，觉得最难的是切鱼片，很不好掌握力道以及角度。

记者留意到一个细节，烹饪课堂的一旁还配备有急救箱，里面有烫伤膏、碘酒、创可贴等，以防同学们遇到烫伤、切伤。“从加工、烹饪，到后续的清扫卫生、清洗灶具等，经过一学期8个课时历练，一定会厨艺提高不少。”现场一位教师向记者介绍道。

“开设烹饪课程，西北工业大学却已经筹备四五年时间。学校进行了充分调研，查阅了大量书籍资料，最终撰写了授课教案并开课。开设大学生烹饪课旨在丰富学生的第二课堂，它是面向本科生开设的素质拓展类选修课，在向大学生普及中国烹饪技法、增强文化自信的同时，引导学生热爱劳动、崇尚劳动。”学校相关部门负责人介绍。

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