美味酸汤子缘何引发9人命案？ 发酵食品隐患多 制作“土味美食”要谨慎

10月19日，“酸汤子中毒事件唯一幸存者去世”这样的话题又一次登上了微博热搜，令人惋惜而又痛心，9人食用后全部死亡。此次事件引发了全社会的关注，同时也对人们的食品安全问题敲响了警钟。

“勤快饭”酸汤子制作工艺繁琐

“原汁原味最好吃”

据事件调查通报显示，此次致病的食物是被致病菌污染的酸汤子。据介绍，在东北，酸汤子是当地一种特色美食。黑龙江人张先生告诉记者，在东北酸汤子又叫“勤快饭”，因为工艺繁琐，只有勤劳的人家才能吃上，“家里的老人都会做，先是把玉米加工成大碴子，去皮去脐，放到缸里用清水浸泡，每隔四五天换水一次，浸泡一个月左右，这样泡出的汤子面才会更加柔韧顺滑。泡好后的碴子用水磨加工，用细布过滤出粗粒，将米浆再放入缸中发酵，至微有酸味即成汤子面。然后团成一个个面团，可以冷冻存放，随吃随取。柴火烧热的大锅里，水翻滚着，双手戴着“攥子”，两手交握，向锅中挤汤条，那一条条浅黄色的汤条就像面条一样在锅里翻滚，煮熟以后捞出，原汤配上鸡蛋酱和老虎菜，原汁原味最好吃！”

酸汤子虽然好吃，但夏秋季节制作此食品，极易产生致命的米酵菌酸，高温沸煮后不能破坏其毒性，中毒后也无特效药，病死率高达50％以上。而米酵菌酸，正是此次中毒事件的罪魁祸首。国家卫生健康委员会10月20日发布公告，提醒广大民众酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

警惕食品安全

安全饮食才是美味的开始

米酵菌酸固然可怕，可是民以食为天，中华民族的美食复杂而又丰富，尤其是一些土法制作的传统食物，在各地很有特色。如何在把握传统食品口感的同时，注意到食品安全的相关问题呢？

陕西省中医医院营养科主任尹薇医生谈到，之所以会发生此次事件，主要的原因是：

1.酵米面食品存放时间过长，极易产生米酵菌酸、黄曲霉素等有害物质，再次食用有较高的风险；2.酵米面食品储存的方式不合理，例如温度、储存条件等都会对其产生影响；3.酵米面食品在发酵制作的过程中，处理的方式或存在问题，制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌产生致命的米酵菌酸经过高温煮沸不能破坏毒性，中毒后也没有特效救治药物。常见的有北方的酸汤子、格格豆，南方发酵后制作的吊浆粑、河粉等最容易致病。为保证生命安全，最有效的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

西安市营养学会会长王勇健给了一些实用的建议。长期存放在冰箱的面条、包子、馒头等，能不吃就不吃，最好的是不制作、不食用酵米面类食品，不吃来路不明的发酵面条、饼等面食。如果想食用发酵制品，建议通过正规渠道、购买正规厂家生产的发酵食物，并按建议食用方法食用。王勇健还谈到，现在都有正规企业在较高的食品安全保障下生产出的传统食品，既保留了传统食品的丰富口味，又最大限度保障了食品安全，建议首选；不建议自行制作有隐患的发酵食品，一定要自行制作的，须严格恪守传统生产制造工艺，并保证制作环节中的食品卫生问题。

王勇健提醒，食品安全的问题刻不容缓也是全民关心的大问题，通过此次的事件，希望我们在食物越来越丰富的今天，能够擦亮双眼，多观察多辨别，这不仅仅是对我们自身健康的关注，也是对社会食品生产方的监督。华商报记者 曲丽莉 实习生 张佳玉

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