“防疫有我爱卫同行” 分餐让细菌不再通过碗筷“交流”

■记者廉晶

抗击新冠疫情期间，戴口罩、勤洗手、多通风、少外出已经成为许多人的好习惯。然而，还有一个习惯被不少人忽略，那就是合餐的就餐方式。陕西省人民医院临床营养科副主任医师张英提醒公众：“中式合餐”虽然热闹、温馨，但是背后却隐藏着极大的健康风险。

据张英介绍，早在2003年“非典”期间，分餐制就曾被很多餐厅采用，但很快便销声匿迹。她认为，可能是分餐制增加了餐厅的运营成本，导致经营者积极性不高，而消费者本身也不太在意“分餐”或是“合餐”对健康的影响。

其实，中国营养学会编著的《中国居民膳食指南（2016）》就曾明确提出分餐或份餐有利于饮食卫生、减少浪费和满足营养需求。2019年启动的“健康中国行动”，再一次强调了要在集体用餐中采取分餐制。如今，面对新冠肺炎疫情，公众认识到了分餐制的重要性，但也难免心生疑虑：“分餐”会不会让亲朋好友觉得“太生分”，人情味淡了，距离远了，亲情友情也打折扣了？

对此，张英表示，如果因为合餐而感染了不必要的疾病，还谈什么亲情友情呢？俗话说，“病从口入”，根据世界卫生组织统计，食源性疾病的发病率位居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的传播途径之一。在家人朋友交流情感的同时，细菌和病毒等致病因子也会通过碗筷互相“交流”。我国大部分人群感染幽门螺杆菌，乙肝、胃癌等肠胃疾病高发均与大家习以为常的“合餐”是脱不了干系的。

推行分餐制，不仅可以减少交叉感染，避免共同用餐时个人使用的筷子、勺子接触公众食物，尽可能降低食源性疾病和传染性疾病的发生，还有助于减少浪费，遏制大吃大喝、减少铺张浪费。分餐便可以按量取舍，剩余饭菜还可以打包带走。除此之外，分餐制对合理营养、平衡膳食、控制能量摄入，预防肥胖、高血糖、高血压、高血脂、高尿酸等慢性病具有重要意义。同时，对于培养良好健康生活行为，特别是儿童学习认识食物、熟悉量化食物，从小养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯也有积极意义。

我们如何推广分餐制呢？张英建议：应循序渐进逐步施行。例如，集体用餐推广使用公筷、公勺，式样、颜色鲜明，对真正实施分餐制的餐厅给予一些政策上的优惠或形式上的鼓励。在家庭中，尤其是有孩子的家庭中，逐渐固定每位家庭成员的碗筷。

“不仅是在当前的特殊时期，从长远的健康来看，我们也应该一直坚持聚餐时采取‘分餐’，最低标准也要使用公筷、公勺。这是每个人都应该遵守的用餐礼仪。”张英说。

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