解放路的“饺子宴” □连忠照

上世纪70年代，解放路饺子馆把陕西饺子做到了极致，从那时起，这家饺子馆就闻名全国，连一些外国客人也慕名而来。记得当时，宽敞的店堂里总是坐得满满当当，来得迟了还需要排队等候。那时的解放路饺子馆，客人进店坐下后，年轻的服务员们就开始表演他们的绝活——用一双手端起一摞五六只装满热面汤的小碗，像耍杂技似的，飞快地摆布在每位客人面前。那清清的面汤配上洁白的汤碗，首先就给人留下一个很好的印象。不大工夫，饺子就端上来了，一只只元宝似的饺子玲珑剔透，咬一口，软嫩可口、香气袭人；几口咽下去，那鲜美的滋味还留在口唇之间，让人久久难忘。

上世纪80年代，解放路饺子馆开创了西安独有的“饺子宴”，席间饺子造型奇特，有玲珑的珍珠、鲜艳的金鱼、成双成对的小鸳鸯、翩翩欲飞的蝴蝶、千姿百态的花朵、栩栩如生的小虾……一枚枚制作精巧的饺子仿佛一件件巧夺天工的艺术品，让人叹为观止，拿着筷子踌躇着，实在不忍下口。“饺子宴”的馅料更有讲究，一般饺子馅都是猪、牛、羊肉等加上韭菜、白菜、萝卜、鸡蛋、豆腐等，而饺子宴的馅料，从海味山珍到蔬菜干果，无所不包、无所不有。“饺子宴”味型众多，包括茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖喱、蚝油、椒麻、红油等，天南海北的客人，都可以根据自己的口味来选择。“饺子宴”据说有四至五个档次，档次最高的龙凤宴、百花宴由108种不同馅料的饺子组成。据说美国前国务卿基辛格到访西安时，就曾品尝过解放路的“饺子宴”，吃后连声夸赞：“这顿午餐真是出奇的好！”

遗憾的是，近30年来，我再也没有吃到过原汁原味的“饺子宴”。

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