牛羊乳中医食疗应用现代研究的意义

牛乳、羊乳是目前膳食结构中非常重要的组成部分，其营养价值及对健康的影响日益受到重视。特别是近些年来对牛羊乳在防治慢病中的意义和价值的研究层出不穷的情况下，乳制品产业的发展也进入到了一个新的阶段，功能性乳制品概念的提出需要我们从不同的学科和领域获取思路，中医食疗食养的认知体系或能为此提供一个新的思路。

从食物食疗属性的界定方面，牛羊乳在中医理论体系中食物的寒热温凉等特定属性如何界定，依据何在，如何将其融入中医食疗食养应用的体系，这是研究这一课题的重要意义。对古今中外有关牛、羊乳的相关研究与应用方面进行归纳与分析发现，古籍文献中对牛羊乳动物性食物食性界定很模糊，其寒、热属性界定的原则和依据是什么？诸如此类问题也是众说纷纭，尚未有完整的体系去界定；对不同类型的食物中医食疗属性有一个更加具体的界定标准，特别是弥补乳制品食物食疗属性界定的缺失，建立乳制品食物与其他药食物配伍的中医理论基础。

从中医的理论来讲，饮食为后天之本，气血生化之源，饮食影响体质类型的确定，影响偏颇体质的发展，而偏颇体质又是众多慢病发病的重要危险因素，长期食用一定数量的某种饮食势必对中医体质造成影响，如何从牛羊乳这一类已融入现代国人膳食体系中的食物出发，研究其对体质、健康及慢病的影响显得颇有价值，具有一定研究价值。

现代文献中，对牛羊乳单一性及对比性研究的主要落脚点仍然体现在牛羊乳的现代营养成分和功效上，但基于现代人长期饮食习惯的人群（少数民族）应用牛羊乳以后是否有体质变化？体质偏颇的人群（寒性体质、气虚、血虚体质）在饮食结构中添加牛羊乳对中医体质是否有改善等情况的研究还是个空白。

从产业角度来说，随着人们生活水平的提高，健康需求的日益多样化和多元化，人们已将乳制品作为日常生活中重要的营养食品。乳制品已不再仅是供一些特殊的人群如婴儿、病人、体弱者食用的特殊营养品，作为大众化营养食品，如何提升其价值是产业发展的关键，功能性是未来食品行业发展的趋势，而功能性乳制品作为普通食品功能化的先锋，将极大推动食品行业的发展。中医食疗食养具有悠久的历史、独特的理论和应用体系，也具有着较为良好的文化和应用价值，其安全性、有效性被大众认可。所以，从中医药角度研究牛羊乳的作用，结合食疗食养，通过功能性开发应用中医药配伍原则进行配方研制，具有重要的研究意义和价值，该研究将通过文献研究、临床试用等为其提供依据。

明确基于中医食物认知体系的牛羊乳饮食功效与应用，探究现代食品科学发展情况中羊乳的应用对健康和疾病的影响情况，初步构建对中医体质改善的羊乳应用方法和研发思路，进一步探讨羊乳在食疗方面的发展方向，为下一步研究应用羊乳食养后的中医体质差异问题打下基础。

（陕西中医药大学 辛宝）

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