话说板栗

◇王绍忠

双凤岭周边有播种“白日黄”黍谷的传统，山民管伸向山外的石径叫“谷道”。那悠长的的山路，似蜿蜒的血脉,崎岖在大山的胸怀里,循着它就可以步入山外平川。山屯的村头总会有一两株大树，是百年枣树、山榆，抑或是千载唐槐、古柏。我家乡的庄头非同寻常，因为是果木之乡，所以挺立着一株身材墩实、五股八杈的毛栗树。远眺，它是故土的旗帜，是山屯的路标，近瞧，它是老家的“村徽”，是果农的骄傲。每回逢年过节，返乡临近树下，内心就会萌发出一种走近故宅的归宿感，就会油然而生一种来到爹娘身边的亲近情。

沿着古朴的石阶路踱出庄外,搭眼环视，四围全是密匝匝翠枝玉叶的栗子林。它连片成亩，漫无边沿，先祖为求得吉利，给山庄起名为“甜利园”（‘栗’同‘利’谐音），连延伸、连接四外八乡的曲折石径，也叫做“利道”，石塘也唤作“利塘”。落实责任制时,承包荒山的乡亲们就开始陆续更换优质品类、栽植新苗。这种“一兜面”板栗,素有“五绝”：一是抗旱，二为御涝，三是长寿，四无鸟巢，五无虫蠹，六不招贼。春华秋实，重阳节前后栗子成熟，它就象那刺猬蛋一样，浑身长满了毛刺，根本无法生食，故俗称毛栗子。因它防偷御盗自出高招，对于果林主人来说大可不必防偷。承包户邻之间也不用垒墙，也勿需掘壕，更不必扯网，只凭梯田石堰为界便可。

在陕西半坡遗址的古墓中，早就有板栗出土现世。家乡栽植栗子树也有逾450年的历史了，所以，它是果林世家的“老搭裆”。因它根深体壮、旱涝保收，和核桃、软枣、金柿被先祖并称为山林中的“四大金刚”。早先，栗子不仅能充饥解饿，还可以备灾度荒，充当金谷银麦，又被誉为“铁杆庄稼”。

栗子能顶粮食，也可以作菜。“栗子鸡”便是故里的一道珍馐佳肴，它很有品味，且容易入盘。先挑选当年的肥美鲜嫩的雏鸡，净毛洗涮、切块下锅。汤汁要将其淹没，并添齐五香佐料。栗子煮到八成熟后剥壳，净身倒入炒勺。用文火再微焖20分钟后，即可享用。此时，栗子外表看起来格外养眼诱人，它金黄油亮，尝一口微软细腻、鲜香脆甜。这道菜真正是喧宾夺主，栗子比鸡块好吃得多。家人围坐同餐，其乐融融，带来的温馨和欢悦实难言表。

作为秋果,在民间名气颇佳。早时，在乡村的集市、城镇的街口，都有支起的半人高“糖炒板栗”的专用灶锅。往锅里先倒入少许蜂蜜、香油、桂花，再倒入沙土和板栗。那短柄铁铲缓慢翻动，敲击着锅沿，节奏清亮的音韵终日不停地在做着有声广告。糖炒栗子以拂面的馨芳和氤氲的温热，还有特有的香甜粉糯，尤其受到青睐，客户称栗子叫干果，山民则称其为山货。因其晾干后储藏期忒长，存留一冬一春也不会发霉变味，它在秋果群中，理有应得的位居冠军宝座。

团枣、栗子谐音“早立子”，在操办婚事的人家,就成为不可或缺的吉祥果了。它柔和甜腻，解馋温情又熨贴。为了答谢亲属友人，要在喜宴后逐个馈赠糖炒栗子；为了打发闹洞房的的顽童，新娘必须出面挨个儿分发栗子；为了感激为喜事帮工的乡邻，主家都得含笑递送板栗和酬金。

此外，板栗还有滋补之功。宋朝诗人苏东坡曾有诗云：“老去自有腰腿病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”山栗酷似山民的品德秉性：谆朴、厚道、憨实，颇具儒君大雅之风范。

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