宋朝人吃鲨鱼 主要吃皮

现代人吃鲨鱼，最看重它的鳍。宋朝人吃鲨鱼，最看重它的皮。

鲨鱼皮真是好东西，能做剑鞘，能做刀鞘，能做盔甲，能做钱包，居然还能吃。怎么吃？“煮熟，剪以为羹，一缕可作一瓯。”(庄绰《鸡肋编》卷上，下同)去砂，煮软，剪成长条，炖汤喝，一条能炖一小锅。炖完汤，皮不断，用筷子挑出来，丝丝缕缕盘在碗里，就跟长寿面似的。夹住一头，往嘴里一放，使劲一吸，哧溜哧溜往里钻，又嫩又滑又筋道，嗯，好吃！

宋朝有位游师雄，陕西人，没见过鲨鱼，更没吃过鲨鱼皮。朋友炖了一锅，给他盛一碗，他三下五除二就给消灭了。朋友问：“味新觉胜平常否？”这玩意儿就是传说中的鲨鱼皮，你感觉怎么样？跟你平常吃的东西不是一个味道吧？他愣愣地说：“将谓是馎饦，已哈了。”原来是鲨鱼皮啊，你咋不早说？我还以为是面条呢，没过牙就吃了，啥味道？我没尝啊！

故事讲到这里，问题来了：游师雄吃鲨鱼皮不过牙，生吞下肚，是因为他把鲨鱼皮当成了面条。为什么一当成面条就生吞下肚、完全不咀嚼呢？因为他那个地方的人有一种非常独特的饮食习惯———“食面盖不嚼也”。平常吃面从来不嚼，都是生吞。

听了这个解释，大伙可能会觉得荒唐：“吃面哪有不嚼的？太傻了吧？”其实也没啥可奇怪的，我们豫东农村也有这样的饮食习惯，吃拨鱼儿的时候就不嚼。

拨鱼儿也是面食的一种，做法简单：调一碗面糊，烧一锅水，待水开了，用大勺子舀一勺面糊，架到锅上，再用小勺子往外拨，左拨一下，右拨一下，面糊一片片飞进锅里，先沉底，再上浮，一个个都是大头小尾巴，扁扁的身子，状如小鲫鱼，故名拨鱼儿。拨鱼儿煮熟，捞出过水，浇上菜汁，多放醋，多放红油，酸酸辣辣的，汤味很正。

拨鱼儿的汤味非常重要，拨鱼儿本身的味道就不太被人关心了。为什么不关心？因为我们那儿的小孩子打小就受到这样的教育：“拨鱼儿不是用来嚼的，是用来喝的！”吃拨鱼儿不能嚼，它什么味道也就不重要了，连汤带鱼儿一起吞吧。所以在我们老家，吃拨鱼儿不叫吃拨鱼儿，叫“吞拨鱼儿”。

（据《南方都市报》）

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