一孔之见 排在榜单第22位，这届老陕“吃货”咋落后了？

上周，中国饭店协会在京发布了《2019中国餐饮业年度报告》，报告数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。

此数据一出，一时在“吃货”中引起热议。一是，广东这个向来“吃遍天下”的餐饮大省，竟然被山东超过；二是，四川只排在第六，未进入前五名。而陕西仅仅排在第22位，去年的榜单中还在第20位，与GDP在全国排名相比，这一排名落后了6位。不过，在同比增速一项，陕西跻身前五，以12.7%排名第五。即使如此，仍有“吃货”表示不解，是这届“吃货”不行，还是“厨子们”不给力？

如果单看榜单，吃货们当然有理由吐槽，但还需要具体看看数据的背后。这份餐饮收入榜单前四位的省份，在各省统计局公布的常住人口指标上，鲁、粤、苏、冀分列第二、第一、第五、第六。陕西以3864万人口排名第十六，而常住人口往往又和当地的消费力正相关，陕西比不过，也算正常。饶是如此，吃货们也发现，横向比，黑龙江3773万人口，去年的餐饮消费也高过了陕西188亿元。这就稍显尴尬了！

从餐饮消费来看，肯定不只是本省人口的消费，也与外来人群的消费等因素相关。而向来在旅游、美食上颇具自信的老陕们，似乎有些不淡定了，论旅游，咱陕西，咱西安的人数是没得说，论餐饮消费，“三秦套餐”、“牛羊肉泡镆”，还有一众小吃，那就更吃得开心过瘾。不过，这些陕西美食，客单价的确偏低，且同质化严重。而有此困惑的，不只是老陕，四川、重庆两地排名在第六、第十三位。有网友表示，四川只排第六，不科学啊！也有人表示，看来川、渝两地是“价廉物美，小吃多背了锅”。

再看“正餐、火锅、快餐、休闲餐饮”的排名，陕西只“西安饮食集团”一家入选正餐第34名；重庆有三家入选，其中陶然居列第9位；而四川在火锅一项有多家入选，海底捞居第一，但在其他榜单上，“西部三雄”则只能“呵呵”了。相反，可以发现，安徽此次收获颇丰，安徽同庆楼集团、合肥市振华餐饮管理有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司均取得了不错的成绩，总体排名第12。再看，餐饮品牌一项，广东以超3成占有率居首，陕西餐饮品牌只占有2.35%。

对比以上数据，陕西餐饮服务业、相关管理部门，是否要认真思考一下？推而广之，全省应该在“旅游产品的设计、饭店服务、停留时长、产品供应”方面，本着“供给侧改革、高质量发展”的思路上，打出陕西餐饮、旅游的特色来，着力解决品牌企业不足、店面发展不足、特色不足的弊端。

在本次榜单中，可以发现，火锅单品的客单价颇高，且“平效”高于其他餐饮品类；喜宴则成为增长板块；中华老字号在文化和营销两个环节双效发力。在营销环节，有时候比拼的是“无中生有”及“创新”的能力和魄力，陕西餐饮业是否太内敛了？

市场，永远不要低估了“吃货们”那一颗颗饕餮的心。孔林

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