让美好发生 华远Hi平台 它世界自然新闻周刊第335期 保护野生动植物 共建大美秦岭 燕麦和燕麦片 石春让/文

燕麦片已成为很多人常备的早餐品种之一。在我国许多地方，人们都知道，小麦田里有一种常见的杂草，名曰“燕麦”，人们都会尽力除掉它，那这种燕麦与我们常吃的燕麦有关联吗？

燕麦分两种 莜麦是其一

燕麦是一种耐寒、抗旱的一年生草本植物，对土壤的适应性很强，能够在风和动物的帮助下自播繁衍。

燕麦在我国栽培历史悠久，分布广泛。燕麦喜凉爽但不耐寒，华北北部长城内外和青藏高原、内蒙古、东北一带牧区或半牧区、山西朔州、陕南秦巴山区，自古就广泛种植燕麦。

燕麦主要有两种，一种是裸燕麦，一种是皮燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，我国种植的燕麦大部分是裸燕麦。皮燕麦成熟时籽粒包于壳中，因而被称为皮燕麦。澳洲、欧洲等地种植的是皮燕麦，常吃的燕麦片就是皮燕麦加工而成。

其实，我国古书中的燕麦多指皮燕麦，在古代，中国人就发现了燕麦的药用价值，主要用它来治病。在古代，人们主要用它来治疗体虚自汗、盗汗或肺结核病，一般煎汤服用，也有人“舂去皮作面蒸食及作饼食”。

在一些贫苦地区，燕麦是人们生活不可缺少的主粮。中国医学科学院卫生研究所的综合分析表明，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还含有磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有其他谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分）。

各地的人民群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的燕麦吃法。一些食品已成为高档饭店的招牌菜，如用燕麦粉搭配其他食材，做成燕麦揉揉、刨花状的“猫儿朵窝窝”、长长的“鱼鱼”等。

野燕麦的真面目

田里长的野燕麦，是禾本科、燕麦属一年生草本植物。野燕麦的秆呈直立状，高可达60-120厘米，其果实的外壳质地坚硬，常被用作牛、马的青饲料，北美的印第安人曾经以它为主食。它也是造纸的上等原料。

野燕麦生存能力很强。在世界各地都有分布。地中海流域生长着一种阿拉伯野燕麦，其果实根茎鲜红如血，珍贵稀有，所以也被称为“血钻野燕麦”。

中国南北各省都可见到野燕麦的踪影，人们视其为田间杂草。野燕麦常与青稞、小麦等农作物同生同长，但它是农田里的恶性杂草之一，不但与农作物争水肥、争光照、争生长空间，还会给农作物传播疾病。在关中农村，人们口头上称其为燕麦，实际上心里将其认知为“赝麦”，也就是“假小麦”。在小麦田里，野燕麦还是容易识别的，它与小麦的外形很相似，但是细部特征不同，小麦的叶片是细长的、颜色是翠绿色，质地柔软光滑，而野燕麦的叶片是扁平的，颜色是蓝绿色的，质地略微粗糙。

燕麦片的传奇历史

燕麦片冲泡的麦片粥可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，可通便导泄，也可防治糖尿病。此外，燕麦片含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。

燕麦片诞生于1865年，一位名叫约翰·凯洛格的美国年轻人为客人准备了燕麦煮的粥，但是顾客错过了用餐时间。凯洛格就突发奇想，将粥煮成糊状，再用滚筒压平压薄，然后烤成脆片，切成小片呈给人们。令他惊奇的是，这种薄薄的脆片清香润滑，很受客人欢迎。后来，他又用这些脆片冲泡成粥，提供给客人，客人也大加赞赏。

它世界自然课堂近期活动安排

■《夜观大Party来了！小昆虫大电影之奇妙夜》

由陕西省西安植物园、《华商报》它世界自然周刊联合创办的“植物故事会”自然科普活动，这个暑假与你再次相聚，不是在白天，而是在夏夜！

夏夜的小动物总是让孩子着迷，这些精巧的小生命究竟藏着怎样的智慧呢？昆虫为何会有趋光性？为什么青蛙夜里爱歌唱？什么在树上喝饮料？身体结构与自然环境是如何相适应的？动物演化带来了什么？孩子们“十万个为什么”模式一上线，往往让爸爸妈妈们猝不及防。在这个夏夜，它世界自然课堂给大家准备了一场视听俱酣、学玩共进的夜观大Party，邀请小朋友一起在星空下，观看一部西安首创的昆虫“大电影”，让我们一起在这个仲夏夜里，躬行求真，解开谜题。

时间：7月14日（单飞）、20日（亲子）、28日（单飞），19：30—22：00，7月26——27日（夜宿）

地点：陕西省西安植物园（南三环新区）

招募人数：6岁以上孩子或亲子家庭，为确保体验感受，每次仅招募20人或12组家庭

费用：180元/人（单飞）

260元/一大一小（亲子）

340元/两大一小（夜宿）

■《保护秦岭珍稀物种志愿者单日体验招募》

放暑假了，来当一天保护秦岭珍稀物种的小志愿者吧，收获人生第一张国际志愿者荣誉证书！该活动联合陕西省野生动植物保护协会、陕西省珍稀野生动物抢救饲养研究中心共同举办，希望通过近距离观察大熊猫、朱鹮、川金丝猴、羚牛等秦岭珍稀物种，完成设定一天的志愿者和自然体验活动，了解动物的科普知识，掌握野生动物救助的基本常识，享一段难得的亲子时光，过一个与众不同的周末。

时间：7月14日、20日、28日，10：00—16：00

地点：周至楼观台陕西省珍稀野生动物抢救饲养研究中心

招募人数：30人

费用：360元/人（包含课程设计、教具物料、午餐及自然引导讲师费用），不含来往集合地交通

■报名方式：

关注“它世界”微信公众号，留言“活动名称+姓名+电话号码”信息，发送给我们即可，工作人员会及时回复确认。

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