“纯正老陕”讲海外创业 陕菜如何“走出去”？

本报讯（首席记者轩辕杨子）9日的2019陕菜丝路国际发展论坛上，陕菜和陕西小吃显然成了专家学者谈论的热点和焦点；同时，专家们也给出中餐如何在海外发展的建议。

华盛顿陕西商会会长柳奇以“纯正老陕”海外创业的经验总结，讲述《陕菜（小吃）在美国的发展传奇》。他认为，树立品牌形象，建立了一整套CI系统（企业形象识别系统），高度统一，识别度高，利于复制推广。“例如用我们陕西biangbiang面的biang的文字形象作为logo，具备鲜明的风格符号，识别度高，简单生动，符合美国人的审美标准。”柳奇说，中餐成品质量受人为因素影响太多，所以使菜品生产工业化，配料统一，口味统一，化繁为简是关键；改进完善SOP（标准作业流程），通过中央厨房标准化生产，统一冷链仓储配送，使每位员工经过基本培训都可以加工提供标准品质的食物给顾客。

美国全美中餐业联盟名誉主席黄伟洪，通过在海外的经历，认为中餐业走向世界的途径与战术中，首先要对于居住国家的语言、文化进行深入了解；其次在日常生活中养成阅读习惯，有选择性吸收和采用中国文化中的精华部分。“经营者要积极参与当地各类社会活动、融入主流社会，充分发挥中餐厅这个社交场合。通过经营中的比较与口味调查，中餐领域川菜和陕菜比任何其他地方风味料理更受美国民众欢迎。”黄伟洪建议，在海外制作中餐，“传承”比“创新”更为重要，因为外国人希望通过进入中餐厅能品尝到更“正宗”的中国味。

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