文化传千载匠心酿琼浆 李一珂

“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”唐代仪凤年间，吏部侍郎裴行俭饮酒后即兴作此诗；

“花开美酒曷（喝）不醉，来看南山冷翠微。”宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府签书判官时，对柳林酒大加称赞；

在明代，苏浚《东湖》诗曰：“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游。”

……

酒是陈的香。始于殷商、盛于唐宋、发展于明清、鼎盛于当代的西凤酒传承三千年，依旧散发着浓浓酒香，窥其原因，正是西凤酒始终坚持对白酒文化的继承，更是西凤人对品质和技艺的坚守。

情怀记忆中的味道

西凤酒，是多少人心中忘不掉的味道。品一口醇香，就能在舌尖萦绕许久，令人久久不能忘怀。许多老一辈人说到西凤酒，称喝的不是酒，而是一种情怀。

著名作家红孩曾说，第一次喝西凤酒，只有19岁，一饮而尽后便头晕目眩，从此，西凤酒就给他留下了深刻的印象。“那是老牌酒，酒性烈，心里难受，喝西凤酒解愁！”红孩笑称。

金盾出版社原副社长窦孝鹏对家乡的西凤酒也有很深的感情，他对西凤酒最深刻的印象就是，在上世纪四五十年代，送亲戚、请朋友吃饭，西凤酒绝对拿得出手。

更有著名演员李立群，曾为西凤酒题字“华山论剑西凤酒中国白酒文化之魂”。他还称西凤酒作为老牌四大名酒之一，的确有独特之处。

西凤酒悠久的历史文化，正是人们“西凤情怀”的来源。

如何发挥好西凤酒的历史价值，勾起人们的“西凤情怀”，西凤人下了不少功夫。近几年，他们在全国范围内开设西凤酒文化馆，为大众讲西凤故事。在馆内，西凤酒的趣闻传说、酿酒工艺、发展历史都被娓娓道出。你瞧，在馆内的展示区内，充满西府特色的泥塑向人们展示着西凤酒的生产过程。通过泥塑、图片和文字，就能了解西凤酒的发展变化以及它的点点滴滴。“美酒的背后，文化味就是浓。”“西凤酒长达三千年的积淀，果然流传着动人的故事！”文化馆吸引了众多群众前去探访，好评不断。

西凤人还深入挖掘西凤酒文化内涵，通过升级西凤企业文化、邀请消费者走进厂区体验酿酒工艺、参与“中国白酒3C计划”和“国家一带一路品牌万里行活动”等，不断传承、丰富和拓展西凤酒文化内涵，使传统的酒文化在企业治理、消费体验、价值认同、品牌赋能等方面，助力西凤酒文化与时代同步伐，与社会同发展。

西凤酒集团董事长张正认为，中国白酒是中华文化传承与创新的重要载体之一，贯穿了整个中国人文文化、中华工业文明的发展历程。当前，文化与经济相互交融，文化要转化为品牌的软实力，其根本就在于与消费者的共鸣。西凤酒起源于华夏文明发祥地，位于古今丝绸之路的商贸驿站。曾有比喻说“一滴西凤酒、半部华夏史”。因此，在消费者追求价值认同的今天，传播好酒文化，是白酒类行业复兴尤为关键的一环。

传承发展与创新的根基

作为中国老四大名酒之一，西凤酒的发展中，始终贯穿着“传承”二字。正如陕西西凤酒股份有限公司副总经理、陕西西凤酒营销有限公司董事长周艳花所说：西凤酒始终坚持最传统古法酿造工艺，以及最古老、原生态的储酒工艺，生产工艺和储存工艺的千年传承，造就了西凤凤香型独树一帜的风格特点。

据了解，西凤酒在生产和储存工艺上，一直坚持传统。比如，原浆酒的储存使用独特的酒海，酒海使用秦岭深山里的荆条编织，所有的原浆酒生产出来之后，要在酒海里贮存3年以上才罐装。如此传统工艺，是西凤酒发展与创新的根基。

此外，西凤师徒制管理也是技艺传承的重要方式。由师傅带徒弟，手把手地教导，使得西凤酒的传统工艺技术不断层。每年还定期举办甑桶技能大赛，各制酒车间在每个周末还专门抽出时间，进行2-3小时的学习培训，详细讲解发酵酿造、工艺规程、岗位操作、业务技能等内容。此外，还有“制酒生产大讲坛”等活动，组织制酒系统各车间负责人、车间班组长、技术员和生产骨干，结合制酒生产实际，邀请优秀生产车间代表，就车间、班组建设先进管理经验、窖池发酵过程中常见问题和解决方法及工艺管理操作细节等进行交流探讨。这些措施，不仅为酿造高品质基酒奠定了良好基础，也为西凤酒传统酿造技艺的传承夯实了基础。

据了解，截至目前，西凤酒建有由多名专家组成的专业品控团队，其中有国家级白酒评委5名、中国酿酒大师2名、高级酿酒师75名、高级食品安全师7名、食品安全师11名、省级白酒评委20名。这些手握古老技艺的“最强大脑”，就是西凤酒历史传承的最好载体。

坚守长盛不衰的奥秘

以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制曲，配以天赋甘美的柳林井水，采用中高温培曲，土暗窖发酵，老五甑续渣混蒸混烧而得的新酒，需酒海贮存3年，经自然老熟后精心勾兑而成……

这是一瓶西凤酒的诞生历程。从一粒高粱，到一瓶好酒，对技术和品质的坚守，是西凤人始终坚持的匠心，更是西凤酒长盛不衰的奥秘。据介绍，西凤酒的生产要经过多名专业人士层层把控，为此，专门制定了《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植、包材生产、采购、进厂检验、大曲生产过程检验、制酒过程检验、贮存勾兑过程检验、成品酒生产过程检验，到出厂检验，设置了七大关卡共55道防线；还引进了新的质量管理数字智能系统，从基酒的生产到调酒，再到成品酒的罐装，整个后台系统进行无人操作调试。未来，可以实现成品酒的封签全由电脑自动完成，并在整个生产过程中，由电脑根据各种数据建立电子档案。这足以见得，西凤人对质量的坚守，一直不曾改变。

西凤人对质量的坚守，形成了一道坚实的质量屏障，帮助西凤酒走出国门。2018年10月，西凤酒与美国汉昌集团正式签约，汉昌集团是美国大型进出口经营批发企业，也是美国中餐馆和超市里的中国产品重要供应商。签约后，意味着西凤酒逐渐进入美国市场。

其实，早在公元前138年，西凤酒就曾作为馈赠友邦的礼品伴随着张骞出使西域，后来随着丝绸之路的兴起走出国门，可以说是中国最早出口的酒。在1910年，西凤酒代表中国名优产品参加南洋劝业会荣获银质奖；1915年，西凤酒再次代表国货夺得巴拿马万国博览会金奖，从此蜚声海内外；还曾四次蝉联国家金质奖章，九次荣膺国际大奖。

张正介绍，千百年来，西凤酒对原料种植、酿酒工艺以及文化的坚守和创新，已经形成了中国凤香型白酒独有的精湛工艺和独特风格。西凤酒的发展历史，其实也是我国白酒发展历史的缩影。新的时代是酒行业前所未有的、全新的机遇，只有坚守匠心、继承传统，才能让西凤酒这只凤凰飞得更高更远。

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