它世界 第315期 陕西省森林文化协会 华商报社联合主办 中国枣

随着人民生活水平的提高，吃水果早已不是一件奢侈的事情，大部分水果都是可以随心购买的，不过市面上的常见水果其实很多都并不是中国原产。但是今天的主角——枣，却是地地道道的中国原产。

枣的果实香甜可口

有多样吃法

枣通常也被称为枣树，是一种落叶小乔木，偶尔有一些个体会呈灌木状。枣的身上通常有托叶刺，不过这些刺在年老的枝条上常常就脱落了。枣的叶子通常卵形，黄绿色的两性花，花梗很短。枣的果实，矩圆形的一枚枚核果，拥有肥厚香甜的中果皮，果实中间有一枚中部鼓起，两头收尖的果核，一般被称作枣核，枣核坚硬的部分是枣的内果皮，因此枣核并不是枣的种子，而是种子和内果皮的合体。果实表面光滑的那层就是枣的外果皮，在成熟之前通常是青绿色的，且不易于中果皮分离，在果实成熟，并且被晒干后，就比较容易剥离了。

枣的果实香甜可口，而且有多样吃法。果实未完全成熟时直接摘下生食，酥脆香甜，还可用蜜糖腌渍制成蜜饯等。成熟的果实通常晒干后生食，或者采用不同的做法加工食用，比如煮粥，制作枣泥、枣糕等。另外枣也可以用于酿酒酿醋。成熟的枣烘干后又可以与不同的干果搭配，做成零食。枣树在我国有着大面积的栽培，几乎海拔1700米以下的区域均有枣树的身影。

枣作为一个物种，其下还有一些种下等级，包括2个变种和1个变型。上面所说的是枣的原变种，2个变种分别是无刺枣和酸枣，1个变型是葫芦枣。其中无刺枣与枣最为相似，唯一的区别在于无刺枣浑身无刺，其栽培量也较大。酸枣则通常为灌木，刺较茂盛，叶子与果实的大小均较枣（原变种）小一些，而且酸枣的果实一般是近球形，果皮非常薄，味道也以酸味为主，食用价值稍差，通常用以制作果酱等，主要分布在较干燥的北方地区，以野生为主。无论枣的原变种还是其他两个变种，它们的开花量都非常大，且有丰富的蜜腺分泌花蜜，因此也都是重要的蜜源植物。葫芦枣，其果实呈葫芦形，这个变型栽培较少，仅在北方少数地区有栽培。

枣树栽培历史悠久

彻底融入人们的生活

枣树在中国有着超过2000年的栽培历史，据《中国果树志——枣卷》记载，在我国曾经栽培过的品种多达700个。而枣同时也彻底地融入了人们的生活当中。在文化上，有不少关于枣的成语，最为大家所熟悉的可能是“囫囵吞枣”；在民俗上，部分地区的婚礼中，人们要给新人送上枣、花生、桂圆和莲子，取谐音“枣生桂子”；而在文玩市场上，酸枣的果核也占据一席之地，是一种常见的菩提子，另有大果枣的果核被称为莲花菩提，则已经被炒作成天价了。

时至今日，在我国广大农村的庭院内，时常能见到栽植的枣树。枣树经常会感染一种“枣疯病”，又叫做“公枣病”“丛枝病”等，主要是由于微生物感染引起的，发病后一般只能采取铲除病株防止感染扩散。而之所以叫做“公枣病”是因为染病植株几乎不结果。

市场上销售的另有一类被称为台湾青枣的商品，这是经由滇刺枣选育而来的品种总称，其植株不高，病虫害少，当年结果，果期长，口味甘甜，适合食用，还可以做成各种造型的盆景。卢元/文

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