新年，延安味道大不同

每逢年节，是中国人团圆的日子。在这个时候，全家人坐在一起吃吃团圆饭，盘点一下去年的收获，聊聊新年的打算，不仅是一次饮食的盛宴，而且是一次精神的盛宴。作为新时代的延安人，在传统习俗面前，究竟有哪些坚守，有哪些创新，我们本次聚焦年节中的延安味道。

更加关注饮食安全：从吃得高兴到吃得放心

除夕之夜，全家人围聚在一起吃年夜饭被视为一年中最重要最隆重的一顿饭。那么新年过年，人们第一个关注的是什么呢？

记者采访了部分市民，大家最关心的不是吃什么，而是吃到健康的食品。家住西沟的王先生说：“现在生活好了，食品也极大丰富，但是要吃到健康安全的食品可不容易。为此，我是四处订购来源放心的肉食和节日食品，过节了，不刨根问底，吃出病来，怎么行？”

那么健康食材从哪里来？刚刚从延安市住宿餐饮协会传回来的消息说，陕西省餐饮业协会、各市商协会和《陕西餐饮》杂志评选，授予延安五丰黑山羊餐饮有限公司等三家单位为改革开放40年最佳供应商。该协会秘书长黄庆琳说，五丰公司种植、养殖不上化肥、农药，坚持绿色、有机、无公害生产，实现了从农场到餐桌全产业链的绿色供应，为广大群众提供最放心的健康食材。我们就是要树这样的样板，让人民群众吃上真正健康安全的放心食品。

最近，又从中国饭店协会传回消息，五丰公司的“五丰羊棒骨”和“五丰麻汤饭”摘得中国名小吃称号，五丰黑山羊食府厨师长白存柱荣获中国烹饪大师称号。这在延安还是第一次。为此，记者采访了荣获改革开放40年突出贡献奖获得者、五丰公司总经理张晓辉，他说，五丰公司的食品进入国宴以后，四方订购者四季不断，2019年元月份以来，我们已经向深圳、北京、上海等外地客户配送了大量年茶饭。我们的员工接送订单都忙不过来。

除了要采购到健康的食材，还要注意营养的搭配，如何让欢聚一堂的人都吃得满意、吃得健康呢？营养学专家给出一份《年夜饭健康指南》。

专家指出，如果全是大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻，年夜饭就有可能变成“年夜烦”。吃得健康、满意的年夜饭，建议做到以下五点：一是不按人头点菜，减少浪费；二是多吃白肉，鸡鸭禽肉和鱼肉相比较更健康一些；三是多植物蛋白，少动物蛋白；四是不要点油量大的素菜；五是主食不可少。

他说，年夜饭菜肴丰富，不少人吃菜都吃饱了。要按照中国居民膳食宝塔各样都不可少，这样营养全面，才能吃得健康。

更加关注文化传承：从吃得有味到吃得有道

中国人对年的感受，是从吃开始的。饮食包含着太多的文化传承，过年的美食也是父母辛劳一年的最高展示和恩德表示。从享受亲人劳动成果中，感受到食品以外的味道。但是回家过年，吃到妈妈的味道以外，还包含着孝文化的传承，中国人亲人的交流大多是从吃饭时完成的。操劳一桌年夜饭，也成了大家共同的事。

大多数人选择在家吃，一家人团团圆圆，一块做饭一起吃的过程，就是体现了欢乐的氛围。但是，总是有一些问题出现，父母们为了孩子回来过年早早就准备了，可等孩子们都出门了，他们却累倒了。做年茶饭也成为一种沉重的负担。

如今生活富裕了，观念转变了，上饭店过大年已被大多数家庭所接受。去酒店吃年夜饭免去了准备菜品和收拾等耗时头痛的事，一家人坐在一起，每一个家庭成员都能够更多地交流，享受到年夜饭的快乐，而且各大酒店的年夜饭菜品更是五花八门。记者走访市场了解到，今年延安市的大型酒店、餐馆年夜饭预订呈现客满状态，大部分酒店年夜饭包厢被订空，现在想要订的一些酒店大堂还有少量位置，年夜饭从1888元到数千元不等。不仅是年夜饭，照以往来看许多酒店从正月初一到正月初八的订座率都达到80%以上。

延安枣园宾馆是延安市酒店业的龙头，宾馆经理告诉记者，所有包间都被预订了出去，二楼大宴会厅也已订出十几桌，年夜饭和节日饭菜的预订已经排到了正月初十左右，预订还在继续中。新年酒店推出的盒装型年茶饭也广受欢迎，上市后销售很快，已售出3000多盒，目前已售罄。

而在采访中记者还看到，今年延安市一些酒店为了吸引消费者前来就餐，不仅在店内挂满了红灯笼、中国结等装饰物，营造传统节日氛围，还推出了一些特色服务。如为就餐顾客照全家福的服务，受到前来就餐顾客的好评。

家人一起吃年夜饭，吃的就是亲情，吃的是团圆，吃的是快乐，与在什么地方吃并不重要，重要的是和谁一起吃。如果家的氛围是和谐的，家人坐在一起，难得相聚，可以一边吃一边聊，这样的年夜饭不管在哪吃，都能够吃出滋味来。别担心吃年夜饭的地点变了，年味也会跟着变，随着时代的发展，应该说，年夜饭是属于和家人一起的时光，吃年夜饭吃的是快乐，吃年夜饭的形式不管如何变化，但过年的快乐却是不变的。

更加注重亲情传递：从吃出感情到吃出乡愁

“回家过年，回家过年；家里有我的爸爸妈妈，还有那永远不能忘记的童年！”

其实，童年最深刻的记忆还是过年的那份亲情珍藏。所谓民以食为天，不同的饮食代表着不同的文化，不同的记忆，它都寄托着乡愁。

在上海打工20多年的延安人王平告诉记者，乡风年俗可以各异，但是对于我们在外漂泊的人来说，年味总在故乡，总在儿时的记忆，是骨子里的乡愁。春节里最忙碌和热闹的是除夕，令他最难忘的是年初二跟着母亲去外婆家，这种记忆从童年到他成家后一直延续。他说，记忆中的春节习俗很多，大年初二回娘家的习俗，传承下来的是一种孝道精神和感恩文化。他深有感触地说道：“日子一天天变好，而我们也在一天天变老，那份年味的仪式感不再神秘，那份快乐也离我们越来越远，小时候哭着哭着就笑了，长大了笑着笑着就哭了。”

其实，我们在春节吃啥并不重要，重要的是我们和亲人在一起，是和故乡在一起。

2019年的春节，人们过节更加理性，更加率真，更加坦然。注重饮食安全、文化传承和亲情传递，正是传统节日维系我们民族凝聚力的具体表现。

春节，真的像陈年老酒一样醇香、醉人、绵长，不管时代如何变迁，不变的是亲情，是乡愁，尤其是从春节团圆饭可以看出，无论在城市还是农村，人们把生活的期盼浓缩在饭桌上，其实归根结底是中国人对美好生活的向往和追求。

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