咥 面 □李建军

咥，读音为dié，百度百科解释为：陕西关中、河西走廊一带的方言土音，是吃的一种方式，吃至极致谓之咥，而关中人则把咥面这一吃法，从古至今，由里到外，传承、演绎得淋漓尽致。

“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔。端一碗然面喜气洋洋，没有放辣子嘟嘟囔囔。”可以说是对关中人咥面形象的生动概括。电影《白鹿原》中众麦客蹲在白鹿原上，端着老碗咥面的镜头更是让观众看着既畅快又解馋。而陕西“八大怪”中的“面条像腰带，盆碗分不开，板凳不坐蹲起来，油泼辣子一道菜。”这四怪，则是对咥面这一吃法的具体描述。关中人之所以把吃面叫做咥面，细究起来，大概一是源于关中人对面这一食物深入骨髓的喜爱，二是源于关中人非“咥”无以过瘾，非“咥”无以尽兴的“生、冷、噌、倔”的性格使然。

渭河自西向东纵贯整个关中地区，冲积而成的关中平原土质肥沃，特别适宜小麦生长，素有天下粮仓之称。自每年中秋前后小麦播种，到第二年端午时节收割，历时十月有余，小麦生长周期长，要经受秋霜，冬雪，春雨，夏阳的洗礼，在充分吸收了日月之精华，天地之灵气后，方才成熟，颗颗饱满，粒粒丰盈，以此小麦为原料而磨成的面粉，再加上关中女人的巧手和面、揉面、擀面、切面，做出来的面条自然筋道有力，韧性十足。

关中人的饮食习惯，除了面食之外，有两样调料必不可少，一是醋，一是辣子。自古以来关中人便有家家制醋的习俗，将大麦、麸皮、高粱等碾碎制成曲子，放在阴凉通风处自然发酵，待完全发酵后再将曲子碾碎，加入煮熟的大麦、高粱等搅拌均匀，用被子盖严捂实再次进行发酵，二次发酵成功后装入醋缸，以深井水反复过滤，醋，才最终得以酿成。以传统人工的方式制醋，虽然耗时费力，但酿造出的食醋，油黑发亮，酸中带香，常常是一家酿醋，整个村子几乎都会醋香四溢。

肥沃的黄土地上种出的“线线辣子”，更是关中地区的一道土特产和亮丽名片，闻名天下。辣椒果实细而长，肉质肥厚，红里透亮，辣而不辛。采摘新鲜的辣椒晒干、碾碎，将辣椒面洒在面条上，用热油一泼，“兹拉”一声，醋的酸香味混合着辣椒面的辣香味，瞬间腾起，扑鼻而来，面还未咥，已先是吞起了口水。

关中人咥面不知起于哪朝哪代，但关中的娃娃们不用教却从小就会咥面，这种基因似乎在娘胎里天生就有。刚会吃饭的小孩子，筷子都不会用，直接用手抓起面条来，小嘴一嘬，“滋溜”一声，整条便会瞬间入腹，惹得大人哈哈大笑。而关中的汉子们咥面，用狼吞虎咽来形容则一点也不为过，端起老碗，蹲在大门外、山墙根、房檐下，两人一伙，三五一群，一筷子面刚送进嘴里，未曾咀嚼两下，脖子一梗，“咕噜”一声就已下肚，而另一筷子面早已到了嘴边等候，如此，还不忘天南海北的胡谝乱吹，顷刻间，一碗面便已见着了碗底。夏忙季，咥一碗面，让人精神抖擞，劲头倍增；三九天，咥一碗面，让人酣畅淋漓，上下通透。无论是在关中大地，抑或是在异国他乡，只要能美美地咥上一碗面，关中人的幸福感便会满满。

咥面，对于关中人来说，更多的应该是一种情怀，其中融入了关中人诸多的复杂情感与精神寄托，这种感情也许只有关中人才能体会得到。或许，是面的朴实养育了关中人的憨厚、耿直性格，而关中人的勤劳、豪爽，又将面这种再普通不过的食物的吃法发挥到了极致。相信，无论时代如何变迁，关中人酷爱咥面的习性不会改变，他们对脚下这片黄土地的热爱不会改变，世世代代，生生不息！

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