记忆里的菜疙瘩 简单却不失故乡的美味

■见习记者杨旭记者王昕

民以食为天。心怀对美好生活的追求，勤劳淳朴的陕西人无比珍视自然的馈赠，在转化的灵感与创造的智慧不断碰撞间，极尽所能，使小麦等普通的作物焕发出新的生命力，成为萦绕心间，让人念念不忘的美味。菜疙瘩，便是其中简单却不失精彩的一道。

菜疙瘩不挑食材，芥菜、菠菜、青菜等时蔬都可以用来制作。取适量绿菜，择好、洗净、剁碎，放入盆中，加入少许碱面，以保证吃时的口感筋道，再加水拌匀。再将面粉少量多次加入绿菜中，搅拌成糊状。然后将拌好的半成品均匀地摊在铺着干净布子的笼屉上，入锅蒸十分钟即熟。蔬菜与面粉都是最简单不过的食材，仅用“蒸”这道最简单的烹饪手法就将二者紧密相连，最大程度上保存了食材的本味。

蘸汁儿是这道美味中的点睛之笔，做法也遵循了陕西人的传统。大蒜拍碎，放进辣椒面里，再放入白芝麻，将油烧热冒烟后，放置半分钟，然后分次浇入辣椒面里，边浇边用勺子搅拌。舀几勺烧好的蒜辣子，兑一点凉白开搅拌开，调入生抽、白醋、盐、最后放入小葱拌匀，一碗地道鲜香的蒜辣子蘸汁就调好了。透绿的菜疙瘩配上酸爽可口的蘸汁儿，那味道绝对是想象不到的美味！

菜疙瘩是陕西人餐桌上一道必不可少的美味佳肴，但却并没有什么悠久传奇的历史渊源。据说这是在过去“糠菜半年粮”的年代里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度地利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材极其容易，且口味也相当不错，受到大家的喜爱。

对于出生于上世纪60年代至80年代的陕西人来说，菜疙瘩是年少时的重要记忆。想到菜疙瘩，便想起自己儿时趴在灶头边垂涎欲滴的样子，吃上一口，便仿佛又看见了母亲望着自己狼吞虎咽的浅浅笑容。不论之后的人生如何，走得多远，菜疙瘩都是记忆里无法忘却的母亲的味道、儿时的味道和故乡的味道！

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