让陕菜照亮远方 异地他乡的陕味秦怀

2018年8月8日，主题为“让陕菜照亮远方”的第八届中国陕菜文化研讨会在曲江新区大唐博相府酒店隆重召开。本届陕菜文化研讨会着眼“远方”这一主题，邀请来自全国各地甚至海外的陕菜企业家们，实战分享，深度解析。这些陕菜推广者和实践家们对于在异地他乡发扬家乡味道有些什么心得呢？来看看他们的分享。

东味西做：半个地球外的秦式汉堡

为了参加此次研讨会，德国科隆秦堡餐厅创始人王雅楠女士从德国千里迢迢飞回西安。在德国生活了5年的王雅楠女士创办秦堡餐厅的初衷，是为了让陕西老乡们在异国他乡也能吃到最正宗的肉夹馍。

如今的德国，中餐馆百花齐放，却偏偏没有专门的陕西美食店，这不得不说是一种遗憾。为了弥补这种遗憾，2017年8月21日，全德国第一家只做陕菜的餐厅：Chin Burger秦堡就诞生了。

秦堡餐厅开业一年以来生意越来越好，顾客群体也由一开始的全是中国人变得德国本地消费者居多，而来自陕西的“中式汉堡”在征服德国人味蕾的过程中遇到过不少阻碍。

“德国人跟美澳相比对新事物的接受能力比较弱，他们需要一个比较长的时间去接受，看到肉夹馍的时候他们会想到土耳其烤肉或者汉堡包，而肉夹馍从尺寸、配菜上看起来性价比不如汉堡包高，因此他们一开始是不接受肉夹馍的。”王雅楠表示。为了让德国人接受肉夹馍，王雅楠的办法是从文化历史方面宣传。“因为德国人对我们中国的文化比较感兴趣，西安作为十三朝古都本身就有很大优势。让德国人了解到肉夹馍背后的历史起源，他就知道这个东西并不简单，也就愿意尝试一下了。”

古味今做：坚守与创新的完美结合

从江苏苏州赶来的“真老陕”品牌创始人郭青杰先生不是第一次参加陕菜文化研讨会了，这次郭青杰向与会者分享了自己创立“真老陕”品牌的理念与经验。

郭青杰所分享的第一点是“用匠心精神传承陕菜”。之前从事制药行业的郭青杰先生，在投身餐饮业后保留了制药的严谨，把手艺学好，把产品做好。“我们所有产品都是纯自制的，只做最正宗的陕西美食。匠人的精神来传承老陕的美食，用手工呈现价值，要做成陕菜里的高端品牌。”郭先生还说：“我们的产品价格比较贵，是市面上同类陕菜的两到三倍，但我们的原材料全是从陕西空运到苏州的，店里的全开放式厨房也是当着顾客的面做，面现揉现扯，凉皮现蒸现拌，顾客放心生意自然就好了。”

郭青杰分享的第二点则是“以电商创新发扬陕菜”。对食品严谨的郭青杰先生，在门店系统方面却十分大胆。全自助式的点餐、取餐、回餐式智慧餐厅在全国都很少。可正是这样一种创新系统获得了顾客们支持。此外，郭青杰对“真老陕”品牌的发展也规划清晰。“我们将来还要依托互联网平台，打造一个双引擎驱动，线上线下打通发展的。”匠人精神结合互联网创新，陕菜走出陕西，在江南秦淮之地拼出了一席之地。将陕西人的执着与灵气带到了远方。

陕味京做：“京味儿”陕西油泼面

陈雷，北京立火科技公司董事长，陕味食族油泼面、秦门陕西菜、索哥食品创始人，北京陕菜协会副会长。他认为面是陕西文化的突出表现，而提到为什么会在北京创立陕味食族油泼面时，他说：“我们团队多半是陕西人，当初想要做油泼面是因为觉得北京炸酱面太过油腻。而今年再次结合炸酱面有菜码的特点，与油泼面的劲道、辣味足相结合，以现代人饮食特点，菜多面少，做出健康养生更符合现代人饮食规律的油泼面。”如今，他的陕味食族油泼面在北京有50家店面，扩店速度迅猛，今年即将在西安开设三家分店。

在被问到油泼面作为陕西特色小吃，会不会不符合北京人口味时，他说：“陕西油泼面要在北京发展壮大，首先要符合当地人的饮食习惯，与北京炸酱面相结合，做出属于北京味的陕西油泼面。”他说要壮大企业，提高陕菜的影响力要整合企业资源、推动品牌发展，从产品、商业模式、供应链到管理系统、组织形式等方面进行改革。他认为商业模式的优化是品牌生命力、市场竞争力的保障；供应链是餐饮企业发展的生命线，北京陕味油泼面逐步转向产品品牌赋能平台，将陕西文化融入油泼面中，要在合作理念的机制推动下，确定与西安、济南及日本的合作，发动省内外市场，开拓国外市场，尽自己微薄的力量，让陕菜照亮远方。文/华商报记者 曲丽莉 实习生 易炜彧 张姣图/田建国

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