各地“凉”滋味快到碗里来

酷暑难耐，持续的高温天令人食欲减退，“吃点凉的”是眼下很多人的饮食诉求。寻味而去，陕西的凉皮、华南的仙草、川北的凉粉，还有沿海地区才有的海菜冻粉……炎炎酷暑，一碗“凉爽”送到嘴边，是个不错的选择。

陕西凉皮 掰碎配馍最好吃

凉皮在中国美食界，也算是老资格了。炎炎夏日，一碗陕西麻汁凉皮，堪称完美。 “陕西凉皮一般使用绿豆淀粉，在熬煮淀粉糊时，还会加入特定的材料，让出品的凉皮更加晶莹剔透。除了名副其实地加入麻汁，醋、麻酱、蒜汁、盐都不可少，当然，还有陕西人的法宝——油泼辣子。 ”青岛秦晋人家菜馆主厨林涵说，看到这里你可能会觉得这麻汁凉皮平常无奇，但麻汁凉皮最神奇的地方在于要配馍来吃。吃前先把馍掰碎到碗里，浇上麻汁，之后才轮到凉皮登场。

川北凉粉 一天三遍吃不腻

川北凉粉多用豌豆制作，清爽细嫩，入口清凉。川味居的负责人张元原来是店里的冷盘师傅，据他介绍：“拌料根据店家的不同，能够达到十几种，辣椒油是其中的灵魂。红油一定要颜色红亮，如果发黑发暗，则说明火候过了，不仅香气全无，还会有苦味。花椒的选用就更加严格，一定要用四川本地的青花椒，麻而不烈，不会影响吃客对凉粉本味和复杂调味的品尝。川北凉粉最经典的吃法是南充锅盔灌凉粉。刚出锅的锅盔，焦黄诱人，脆中带韧，用来搭配香辣可口、清凉爽滑的凉粉，再好不过。

华南冰粉 酷暑来了有仙草

仙草冻是广东、福建等地常见的一种夏季甜品。仙草喜潮湿温暖的气候，正是仙草生长的最佳环境。仙草长得和薄荷非常像，但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。 “仙草富含凝胶性的多糖类物质，这也是它能够被用来制作凉粉的原因。 ”据恰时仙草的调饮师黄鑫介绍，仙草因为富含类黄酮类物质，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中，还是直接浇上炼乳吃，都是让人无法拒绝的夏季美味。如果仙草不经冷却，直接加入芋泥、芋圆、花生等等配料，就是夏天的时令美味烧仙草了。

沿海凉粉 海草做粉也有料

在沿海地区，这种用石花菜做成的凉粉，很受大众喜爱。拌凉粉用切碎的香菜，浇上香醋和香油，一同拌匀，滑溜溜的凉粉一入口就令人情不自禁地向喉咙里滑去，需要口腔内全面动员，才不会失去控制。采摘石花菜多在夏季，熬煮石花菜也是一项考验耐心的工作。先浸泡，再水煮至黏稠，加上过滤和冷却等步骤，就能制成这道夏季的美味。 记者 钟尚蕾 摄影报道左上：陕西凉粉左中：川北凉粉左下：华南冰粉右上：沿海冻粉

新闻推荐

陕西省上半年水利投资150多亿元

本报讯（记者张维）昨日来自省水利厅消息，今年以来，以河长制全面建立、湖长制工作责任体系形成为重要标志的水利改革和以东庄水...

陕西新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播陕西正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。