五丰大厨，做出地道的“延安味道” 记“延安十大杰出青年”、延安五丰黑山羊餐饮有限公司厨师长白存柱

本报记者 宋伟 刘晶

他是一名地道的延川人，他又是一名普通的厨师，然而，就是这位年仅37岁的延安后生，却以其精湛的厨艺，让陕北味道征服了人们。他就是延安五丰黑山羊餐饮有限公司厨师长白存柱。今年，五四青年节他被评为延安十大杰出青年，成为延安餐饮领域做厨师行业有史以来获此殊荣的第一人。这是饮食服务行业的光荣与骄傲，这是平凡岗位基层劳动者的光荣。

白存柱家住黄河边上，生活环境艰苦，父辈们勤俭持家，总能将普通的食品做出花样，无形中影响他此后的选择。高中毕业后，从1998年开始从事自小心里喜欢的行业，先后在北京、西安、延安从事烹饪工作，学到了许多知识，学会了传统菜品，创新了不少新菜品，尤其对陕北羊肉系列做法进行了多年的研究与实践，所烹饪的菜品不断地受到广大食客的青睐。2013年的一天，延安五丰黑山羊种养公司总经理张晓辉找到了白存柱，邀请他到自己新开办的五丰黑山羊食府担任厨师长。白存柱对五丰农场此前就有深刻的印象：这是一家专门生产绿色有机无公害的农场，而且这个农场产的都是纯正的黑色农产品：黑羊、黑牛、黑猪、黑鸡、黑鱼……还听说五丰农场不让上化肥农药和添加剂，农场生产的黑山羊肉还被选进了人民大会堂和钓鱼台国宾馆上了国宴。“我要办的这个食府可能是整个延安、整个陕北都是没有过的，从农场到餐桌，都是自己生产的，确保人民群众舌尖上的安全……”张晓辉的诚心把白存柱深深打动了。他在餐饮界做了十几年，也很有名气，但是从来没有做到自己想要的“延安味道”，到五丰食府，就可以最大限度地实现自己的梦想。于是他爽快地答应了。

作为餐饮窗口服务人员，白存柱有一样拿手的品质，就是始终坚持“把简单的事做好就是不简单”。认真对待每一件事，遇到繁杂琐事，总是积极、努力地对待。这一点让张晓辉十分满意。餐厅工作虽然是一项平凡的工作，但十分辛苦而又琐碎且责任重大。为此，他每天都要亲自处理餐厅许多具体细致的工作：原料验收抽样、各小组加工流程、生产安全巡视、成本核算、卫生布置与检查、员工的培训及思想动态，大小设施的故障维修、食品留样与记录、顾客意见收集调查回复、部门或员工之间突发事情的沟通与处理、集体活动的组织与安排等。细微之处见精神。严谨细致的做派，让同事们打心眼里佩服。而他总是以身作则，让团队做到的，他首先做到。

“要做就做到最好，最好就是让食客满意！”为了这个追求，张晓辉和白存柱每天都要对每个菜品进行认真分析总结，提出改进意见。然后由白存柱再抽时间与员工一起研究如何去创新菜肴，让菜肴更加符合食客的口味。为了了解食客对菜肴的意见，白存柱经常在吃饭时间到顾客身边征询意见和建议，并认真吸收采纳，组织员工进行整改，让每次做出的菜肴都有新的改进。在担任厨师长期间，为了改变餐厅的经营状况，提高服务质量，更是潜心钻研业务技能，根据季节变化对菜品反复推敲，想方设法更新菜肴新品种，让每一道菜都好吃。

“品牌是吃出来的！”金杯银杯不如大家的口碑。“中国羊肉哪家香，就吃延安黑山羊。”他主创的五丰黑山羊系列美食被编进了延安电视台的春晚小品节目中。2014年4月22日《陕西日报》、2014年7月延安电视台《百姓关注》、2014年8月延安电视台《今晚十点》、2014年8月延安电视台《延安新闻》等分别对白存柱的精湛厨艺进行了专题报道。2015年6月12日《延安日报》又对白存柱厨师长最拿手的七道精品招牌菜做了专题报道。由于白存柱烹饪的延安地方特色即五丰黑山羊肉受到当地食客和外地游客的好评，他从业的延安五丰黑山羊餐饮有限公司被评为“陕西金牌旅游小吃店”“延安味道十大特色店”。同时，他本人也在2016年10月中国第26届厨师节上被中国烹饪协会授予“中国陕菜名厨”金奖；2016年10月第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛获得金奖；2017年2月、2018年2月“尊享延安味道，助推延安旅游”延安市住宿餐饮行业协会年度盛宴上连续两年被评为“延安味道名厨师”；2018年1月陕西电视台生活频道、陕西省食文化研究会、陕西省饭店协会举办的《最牛年夜饭》64名选手PK赛中成为擂主，为延安餐饮事业争回光彩赢得荣誉，为助推延安市文化旅游、传承陕北美食作出了积极贡献。

诸多荣誉加身，并没有让白存柱骄傲。他说：“是五丰让我实现了梦想。做出地道延安味，是我永远的追求。山外有山，天外有天，顾客对美食的追求会不断提高，我们更要潜心做好自己的事业，通过不懈努力，让陕北美食在全国大放异彩！”

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