羊肚菌焖饭

不知道大家是怎么感受四时的，其实在我们厨（吃）娘（货）眼里，四季的流转就是各种食材上市下市、再上市再下市的轮回。最近刚好是羊肚菌上市的季节，相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在彩云之南，但好食材是可以空运的哦。

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，凹凸不平，既像只蜂巢，也像片羊肚，因而得名。相比其他大众化的食用菌，羊肚菌还算新鲜事物，它主要分布于我国陕西、青海、云南、贵州等地区。它含粗蛋白20%、并含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，有“素中之荤”的美称。

今天介绍一道很香很香的腊味羊肚菌焖饭，酱汁包裹着米饭，光是想象一下口水就要流下来了。3杯米倒入电饭锅内胆，淘洗几遍。米里加水，开始煮饭。6只羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半，锅内下油，爆香蒜片，炒香羊肚菌，要等它特有的浓郁菌香飘出来，盛出待用。腊肠腊肉切片待用。

等米饭煮到半熟时，打开电饭锅，铺上准备好的腊肠、腊肉、羊肚菌，继续盖上盖子，完成煮饭。最后，在煮好的饭里磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟。小锅中加入生抽、老抽、蚝油、糖、水和蒜片煮开后，做成煲仔饭酱汁。另起一锅烧水，加点盐，将菜心汆水，摆放在焖饭上，淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，搅拌均匀，痛快开吃。

主持人：程茜

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