“丝绸之路”陕菜发展研讨会昨日举办 陕西美食地图APP启动

令人难忘的陕西美食。（资料图片）

美食·美味·特色文化

本报讯（首席记者 轩辕杨子）昨日下午，以“丝路风情，舌尖陕西”为主题的“丝绸之路”陕菜发展研讨会在西安隆重召开。会上，“陕西美食地图”APP启动，同时发布《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》。

本次研讨会由陕西省商务厅、西安市人民政府主办，西安市商务局、西安欧亚学院、陕西省餐饮业商会承办，是陕西省贯彻落实“一带一路” 沿线国家的交流合作，彰显陕西新形象，打造“西安国际美食之都”，助推陕西特色餐饮“走出去”，促进陕西文化繁荣和商贸发展的重要举措，也是今年丝博会的重要活动。

饮食是历史文化的表现，陕菜文化历史源远流长，是中国最古老的菜品。陕菜也被美食家赞誉为“秦之珍，国之粹”，在中国烹饪进展史上占有极其重要的地位。陕西省政府高度重视陕菜发展，在助推陕菜“走出去”与国际对接的进程中，也在与时俱进加强交流，互学互进创新发展，印发了《推进陕菜品牌建设行动方案》，加强行业标准，加大宣传力度，共推陕西美食走出陕西，走向全国，走向世界。

论坛上，启动了“陕西美食地图”APP、发布《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》。其中，“陕西美食地图”以优秀餐饮企业为导向,通过当地陕菜旺店、陕菜品牌店、陕菜示范店、陕菜特色店、陕菜名店等搜罗推荐，为陕西食客以及外地游客全力打造“品质畅游陕西最佳随身书，超强陕西美食实用指南”的用户体验感。 《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》是自2015年起连续出版刊物，是我国首个年度连续性餐饮业省级公开出版物。

中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中表示，随着餐饮消费不断升级，餐饮市场呈现出多样性、多元化、持续发展的新趋势。他建议，要推动陕菜文化研究，助推陕菜“走出去”，要重心发展，打造品牌，铸就餐饮业的新成就和新未来；互联网经济时代的发展，也为陕菜“走出去”提供了新机遇、新挑战，陕菜“走出去”大有可为。

省商务厅副巡视员贾银生在论坛上发表题为《振兴陕菜品牌，再现陕菜辉煌》的主题演讲， 他总结了自2007年实施“陕菜品牌创新工程”以来的十年，陕菜在品牌建设、理论体系研究、市场认可度方面的工作及突出成绩。同时指出，要推进陕菜高质量发展，就要有更加务实的作为，主要着力于：陕菜品牌研究体系建设、陕菜品牌标准体系建设、陕菜品牌宣传推广体系建设、陕菜市场服务体系建设。

享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪协会特邀副会长、《舌尖上的中国顾问》王喜庆先生发表题为《积淀与潮流——陕菜价值探析》的主题演讲，从陕菜的历史文化基因、陕菜食学风格特征、概念陕菜、陕菜市场维度四个角度对陕菜价值进行分析。他认为，今天研究陕菜，应该把它置于中国饮食文化和现代餐饮市场的矩阵中，以大中华餐饮格局，解读其对于广泛受众的最大公约数，进而激活古老菜系的市场能量，使之成为老菜系的触媒，活化产业大盘。

同时，论坛设有“陕西餐饮业发展的机遇与挑战”高端对话，各嘉宾结合自身的从业经历和聚焦不同陕菜领域，对陕菜研究、传播、品牌和产业化方面进行分析探讨；其次，围绕陕菜“走出去”的难点、困境和模式进行分析，对未来进一步推广提出设想和规划。

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