清明时节“刺蓟面”

　  □ 张同武

　　清明前后，陕西关中一带的人们，喜食一种类似于菠菜面的绿面——“刺蓟面”。

　　刺蓟，泛称大蓟、小蓟，另有其它许多称谓，关中一带统称刺蓟。《本草纲目》中记载有药用，北宋“苏门四学士”之一晁补之《收麦呈王松龄秀才》诗中有“东山刺蓟深一尺，负郭家近饶盘餐”的描绘。

　　刺蓟是一种分布十分广泛，生命力非常旺盛的植物。田间、地头、塄坎、路边，甚至于农家房前屋后，但凡能长植物的地方都有它的身影。当然，于麦田之中更加旺盛，它几乎是伴随着麦子生长的，麦苗返青它衍生，麦苗生长它也长，一直能长到收麦的时候。刺蓟的嫩苗叶子碧绿，形状类似于荠荠菜的一簇，慢慢叶子变硬，边缘生出密密的小刺，身子伸展开来，变成直立的一根。到老了，顶端会开出紫色的花朵，甚是艳丽夺目、喧宾夺主，民谚有“荞麦地里刺蓟花，别人不夸自己夸”的说道，一般是讽喻爱显摆、不谦虚的人。

　　刺蓟终归是一种野草，生长在田间与庄稼争水肥，本是铲除的对象。但刺蓟除了是草，也是草药，药典中记叙可内服活血化瘀等，一般民众也知晓其外敷可止血。

　　鲜嫩的刺蓟可以作为野菜食用，因其纤维结构较为松散，质地也较脆嫩，所以不能像荠荠菜、灰灰菜一样凉拌热炒入馅。但陕西关中一带的人们，在长期的生产生活实践中，找到了它最佳的食用办法，那就是做绿面。

　　用绿菜做面条，是喜食面条地方的人们都喜欢并熟悉的，本无甚奇特，比如菠菜面、韭菜面等。但用刺蓟这种野菜做绿面的，到目前为止，笔者只知道是关中一带人们的专利。

　　关中是传统的小麦主产区，小麦种植面积很大，当然，刺蓟草也很多。甫一开春，当麦苗返青之际，为了给麦田除草，也为果腹或丰富餐桌，家家户户的妇孺们，便挎上竹笼，手执铁铲，到绿油油的麦田里，趁刺蓟鲜嫩，挖回家食用。不论麦子长势如何，这野草似乎都能茁壮地生长，不用多大工夫，便能满载而归。回家来，趁着鲜嫩，去掉根须，留下草叶，淘洗干净之后，用开水焯了，和上面粉，便可以擀成碧绿鲜亮的面条。下得锅来，要比普通的面条少煮一会，因了掺有绿菜的缘故，比较容易煮熟。这样的面条筋韧绵软，光滑爽口，清香扑鼻，不但有麦面的原味，更有十分清冽舒适的青草清香，浑然一体，实乃天赐美味。这样碧绿的一碗面条，干拌汤食皆好，最是放上红红的辣面，一勺滚烫的热油浇上，便是红绿相衬、鲜艳夺目、诱人食欲的一碗油泼面了。不独美味，刺蓟面还有许多健康功效，食之可以清热解毒、润肺止咳等，可算作药膳一种。如果说过去人们食之是“瓜菜代”，作为粮食的补充，那么现在可以说是一种调节，一种保健，更是一种丰富。

　　刺蓟是清明时节的鲜物，人们食用时首先想到了祖先。在清明“上坟”的时候，家家户户必要精心烹制一碗刺蓟面，精心调和之后，与纸钱、水酒等统统放置在提篮中。之后，族中或家中的掌门人，会带领族里家里的男丁们，到祖先的坟茔，清理杂草，培新土、焚纸钱、洒水酒，再庄重地捧出这刺蓟面来作为供品摆放好，之后用筷子挑出几条，撒在坟前——清明又至，儿孙来祭，大自然新赐鲜物，伏惟尚飨，阴阳两界茫茫，共祈安康！

　　十里乡俗九不同，这美味、这习俗，笔者本不敢臆断擅专，但遍询籍贯各地同仁，竟较少有人知晓，于是便推断这食法、这风俗，就只是一种关中的地方行为了，当然也就成了特色风俗，成了地方小吃。

　　曾有一位客居南国的同乡，是刺蓟面的忠实“粉丝”，言称要将这小吃发扬光大，乃至申请专利，举座嫣然。其实，挖掘、整理、推广独特的地域饮食文化，应该是一件一举几得的好事，但愿有一天，有更多的地方小吃推广开来，登堂入室，天下共飨。

　　随着植物大棚栽培和食物保鲜技术的进步，近年来一些地方几乎常年可以吃到刺蓟面，对于他的忠实“粉丝”，倒是一种福分。不过，时令鲜物，还是应时应季食用更好。时值清明，游春踏青之余，不妨擢采几株刺蓟，尝尝鲜，也是乐事一件啊！

新闻推荐

以“三个经济”推动陕西高质量发展

　任保平（教育部长江学者，西北大学经济管理学院院长、教授）　　党的十九大报告指出，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段。发展“三个经济”，为陕西省高质量发展和建设具有...

陕西新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播陕西正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。