“手擀面论文”

○江德斌（时评人）

近日，一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》的论文在高校朋友圈火了。留法博士写的论文居然是“手擀面”的科学原理，着实令很多人诧异：这不是在“玩物丧志”嘛？其实这是误解。这篇论文之所以成为爆款文，恰恰说明其满足大众传播需求，为普通人解释清楚了手擀面涉及到的科学原理。亦能以点带面，吸引更多科学界人士加入科普宣传工作，向大众解释日常生活里的各种科学问题。

手擀面不仅是陕西人的日常主食，我国其它地区也有类似面食，这是千百年流传下来的美食，是古人智慧结晶和文化遗产。古人发明出来的手擀面，乃是通过无数次的实际操作反复磨练，才摸索出一套最好的制作技法。然而，受限于古代科技理论的落后，古人只知其然而不知所以然，无法解释为何要如此操作，才能让手擀面达到完美，只能以经验一代代相传。留法博士的手擀面论文，则在实操经验的基础上，用浅显易懂的现代科普语言，将每一步操作涉及到的科学原理，逐一阐释出来，令人一目了然。

我国有很多千百年流传下来的传统工艺，堪称是一座丰富的宝库，可是在传承的过程中，却因缺乏完整的科学理论，令其蒙上了神秘色彩，阻碍了传承和理解。如果通过类似“手擀面论文”的形式，对传统工艺重新用科学原理加以剖析，就能够达到祛魅效果，有助于传统工艺的传承发展。

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