吃货祖先说：美食不如美器 □赵如海

伯公父簠 陕西省周原博物馆藏 西周

“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿”。据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入或超3.9万亿元，而最受中国人欢迎的还属火锅。火锅，在中国已经火了几千年。火锅的前身就是鼎了，倒上水，搁上辛苦猎来的肉食，腹下烧火，烹煮食材……吃饱喝足才能生活安定，于是，这一口可以提供美食的“锅”，就成了“国之重器”，成了一种象征——“定鼎”，是定都建国；“鼎盛”，是兴旺发达；“一言九鼎”，是承诺之重；“鼎力相助”，则是关系之铁……可见这一口锅对整个中华文化的深远影响。

生活条件改善了，对吃的要求也就高起来。俗话说“美食不如美器”，咱们的祖先就发明了各种食器来满足不同的烹饪、存储食物的要求，久而久之，也成为礼器。与现在我们张口闭口“瓶子、罐子、盘子、杯子”的简单叫法不同，祖先们的食器都有着细致的分类和命名，连器具上的部件也都有命名。在博物馆的青铜区域，我们时常会看到一些“不明觉厉”的字，让人不得不怀疑自己的汉字储备。下面，我们就一块来认认这些字。

鬲(lì，音历)：煮饭用，一般为侈口、三空足，便于炊煮加热。鬲和鼎的主要区别在足部，鬲足中空，足壁与器壁相连。

甗(yǎn，音演)：相当于现在的蒸锅。全器分上、下两部分，上部为甑(zèng，音赠)，置食物，相当于蒸屉；下部为鬲，置水烧热后产生蒸汽。甑与鬲之间有一铜片，叫做箄(pái，音排)。上有通蒸汽的十字孔或直线孔。

簋(guǐ，音轨)：相当于现在的大碗，盛放煮熟饭食的器皿。一般为圆腹、侈口、圈足、有二耳。

簠(fǔ，音辅)：盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。长方形，口外侈，四短足。有盖，盖、器大小相同，合上成为一器，打开则为相同的两器，在古器物学上又称为“却立”或“却置”。簠器在经籍中称为“胡”或“瑚”。

盨(xǔ，音徐)：盛黍，稷，稻，粱用。椭圆形，敛口，二耳，圈足，有盖。

斝(jiǎ，音甲)：温酒器。形状像爵，有三足，两柱，一鋬。

觯(zhì，音至)：饮酒器。圆腹、侈口、圈足、形似小瓶，大多数有盖。

兕觥(sìgōng，音四工)：盛酒或饮酒器。椭圆形腹或方形腹，圈足或四足，有流和鋬，盖作成兽头或象头形。

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