陕西省科学技术协会科普专栏 野菜味美别乱采食

春天不但百花齐放，也是野菜萌芽生长的时节，一些市民喜欢到田间地头、公园草地等处采摘野菜回家食用。虽然野菜含有丰富的蛋白质等，但并不是所有野菜都可以吃，有些特殊体质的人更不宜过多食用。

食用野菜有哪些益处

野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用较多，具有独特风味。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

与普通蔬菜相比，科学、安全地食用野菜对于营养的摄入有哪些益处？营养专家表示，跟普通蔬菜相比，一些野菜中的胡萝卜素、维生素C、蛋白质及钙、钾、镁等成分含量一般比较高，一些野菜还是提供膳食纤维的很好来源。同时，部分野菜还有普通蔬菜没有的药用功效，春季生发的一些野菜有清热解毒、凉血止血的功效。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；蕨菜中的某些有效成分也有益于高血压患者；槐花富含维生素和多种矿物质，有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。

常见的野菜有这些

采野菜的时候不熟悉的可千万别采食。春天中常见的野菜有哪些，为您列举一些常见的。

灰灰菜又名藜，一年生草本植物。因其叶背常覆有灰白色粉状物，民间多称为灰灰菜，多生于田间、地边、路旁、房前屋后。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，是营养价值较高的绿色食品。灰灰菜性味甘、平，有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻功能。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后可引起急性光毒性炎症反应，造成皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。灰灰菜多为野生，食用前需要仔细除去菜叶上的虫卵等异物，淘洗干净后方可食用。

马齿苋，一年生草本，全株无毛。叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，故称马齿苋。生于菜园、农田、路旁。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。孕妇禁食马齿苋，脾胃寒凉的人尽量少吃。

荠菜，北方地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是大家较喜爱的可食用野菜。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。有数据显示，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1是0.66毫克，维生素B2是0.44毫克，维生素C是41毫克，维生素E是0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。中医认为荠菜味甘、性平，入肝、肺、脾；具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效；主治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等疾病。荠菜可润肠通便，故便溏者慎食。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使其颜色变黄。

茵陈，为菊科植物。属于药食两用。“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧。”初春时节，因其枝叶略带白色，故又称白蒿。作为野菜，最佳季节在农历三月。茵陈性微寒，味辛、苦。具有清湿热、退黄疽的功效。用于黄疸尿少、湿疮瘙痒等症。《神农本草经》记载：主风湿寒热邪气、热结黄疸。《名医别录》记载：主通身发黄，小便不利，除头热，去伏瘕。茵陈因其性味苦寒，所以不可多食，以免引起脾胃虚寒，影响消化。

香椿，大家都不陌生，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。香椿中含维生素E和性激素物质。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

苜蓿，苜蓿叶中的可溶性膳食纤维含量明显高于其他纤维素，是良好的膳食纤维食物，水溶性膳食纤维有助于改善肠道功能，预防肠道疾病和降低胆固醇的吸收。苜蓿中营养素比较突出的是维生素C。苜蓿中还含有黄酮类化合物，可清除体内自由基，增强人体免疫力。

路边野菜不宜采食

在春天野菜上市的季节，吃一点营养丰富、清新可口的野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。但春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，不宜多吃，尤其脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。过敏体质忌吃。有过敏体质者，如吃某些食物、接触某些物质易发生过敏的，应忌吃野菜，以免引起身上出现红斑、丘疹、瘙痒等过敏反应症状。

采摘野菜时，一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘。刚喷洒完农药的地方的野菜不要采摘，以防农药中毒。不轻易采摘、食用自己不了解、没有食用过的野菜，避免食用野菜中毒。食用野菜应洗净。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，采集野菜后，在食用前要做到认真挑选，加工蔬菜时，坚持一洗、二烫、三削、四泡、五存、六涤的方法，减少农药残留，防止食物中毒。

本报记者王嘉

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