一人一道吉祥菜 年夜饭福气端上桌

还有整整一周时间，心心念念的农历新年就要来了！年夜饭可是过年的重头戏，一年中最重要的一顿团圆饭，怎样既色香味俱全，又有个好彩头？听听咱陕西的名厨们怎么说，并教你如何做。

富贵连连

韩永乾：大唐博相府文化艺术酒店厨师长，陕菜研究院研究员

富贵连连是陕西官府菜中的一道佳品。这道以油豆皮、小瓜为主的凉菜，清新可口，去油解腻，也象征了大富大贵的美好寓意。

原料：油豆皮、小瓜、三文治、鸡蛋、白芝麻

调料：大红浙醋、蕃茄沙司、白糖、叉烧酱、盐、色拉油

做法：1.小瓜切丝加少许底味炒至断生挤干水分，三文治切3厘米的细丝，油豆皮用高汤浸泡入味；

2.放入小瓜丝，三文治丝卷入油豆腐皮，用蛋液分口；将卷好的油豆皮放入六成油温浸炸色泽金黄，捞出控油；

3.将所有调料兑成汁，放入锅中熬至浓稠浇在炸好的油豆皮卷上，撒上白芝麻，改刀装盘即可。

全家福

肖树斌：国家高级烹饪调剂师、真爱餐厅行政总厨

团圆之际，一定要有一盘“全家福”。全家福其实是烩菜的一种，冬季里，一碗热气腾腾的全家福上桌，寓意着全家人在一起，团团圆圆，和和美美。

主料：牛肉丸、牛腩、牛肚、牛百叶

辅料：白菜、粉条、油炸老豆腐、油炸腐竹、小云耳、小青菜

汤料：牛棒骨、牛尾骨，少许五香大料，姜葱

调料：盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、牛肉粉

做法：1.将牛大骨、尾骨及葱姜大料加水慢火熬制六个小时；

2.锅内放牛油烧热放入葱姜蒜炒香加入熬好的牛肉汤，依次放入主料和辅料，放入盐、胡椒粉、鸡粉等调味料出锅即可。

黄金芝士虾丸

付伟：龙苑中餐厅行政总厨

虾，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意。这道菜色泽金黄饱满，加上浓浓的芝士，香浓幸福满溢嘴中。

原料：虾仁300克，马苏里拉芝士50克，吐司面包200克

做法：1.虾仁洗净吸干水分，放于砧板上用刀背锤成茸状，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、蛋清，生粉搅拌上劲起胶，待用；

2.马苏里拉芝士切1厘米见方的块；

3.吐司面包切筷子头大小的粒；

4.取制作好的虾胶40克，包入芝士块一粒，放入蛋清内裹匀，外部沾上切好的吐司面包粒用手心团成圆形待用；

5.锅内放油，烧制150度放入制作好的虾丸，炸至1分钟至外部金黄色即可。

大秦龙香鱼

郑新民：陕菜大师，中国烹饪大师，陕西官府菜传承人

年夜饭的餐桌上，一定不能少的就是鱼了。鱼“与”余“同音，代表着吉庆有余富裕、夫妻恩爱的美意。

原料：草鱼、蒸馍、粉条、松籽仁、圣女果、车厘子、乳瓜、蜜豆

调料：冰糖、白醋、番茄酱、橙汁、精盐、芡粉、色拉油适量

做法：1.将鱼宰杀洗净，斩去鱼头，劈成两片，剔去鱼骨（留尾）；

2.鱼肉改刀，腌至入味，拍上干淀粉，做成龙身、龙头形状；

3.蒸馍做龙爪形，松籽仁、蜜豆、车厘子等点缀料分别处理好；

4.将龙身、龙头、龙爪、龙须（粉条）等分别炸好，摆成“龙形”；

5.将糖醋汁子烹制好，趁热浇淋在“龙鱼”上，撒松仁、蜜豆即可。华商报记者 楚萌

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