吃对少生病,病了这样吃 你是你吃出来的27

□夏萌

这个案例并不是说米面不能吃,关键是主食不能总盯着米和面,还有许多可以当主食的碳水化合物。

全谷类食物:糙米、用糙米做的食物；全麦做的各种食物,比如全麦面包、全麦点心等。

豆类食物:芸豆、绿豆、赤小豆等。

薯类食物:红薯、芋头、魔芋等。

含淀粉多的根茎类食物:莲藕、山药、土豆等。

水果类食物:南方、北方的各种水果,里面的果糖也是碳水化合物。

这些食物都可以和米面做交换。

在我们的传统观念里,大家总认为主食就是米、面,还有包子、馄饨、饺子等,但其实并不以主食的面目出现的那些含淀粉的食物,也应该计算到主食量中,如:

勾芡用的芡粉。勾芡用的芡粉其实就是淀粉。

粉条、粉丝。比如有一个菜叫作蚂蚁上树,是用粉丝加上肉末,也算作主食。

米皮。用来做东北拉皮和陕西凉皮的食材,都是淀粉。

土豆丝。土豆已经被认定是较好的主食之一。

山药。有些菜品里有山药,比如大家聚餐时常点的一道餐前凉菜叫蓝莓山药泥,这里面的山药应该算作主食。

各种小吃。许多小吃都是用淀粉做的,比如北京的炸灌肠、糖耳朵、驴打滚等。

还有很多,在这里不再一一列举。大家吃饭时要盯住那些表面上是菜,实际上是淀粉的食物,这些都是隐性主食,也许你的胖和血糖高都与这些隐性主食有关。

喝粥其实不养胃

中国人历来非常讲究喝粥。缺衣少粮时喝粥,那是不得已而为之,因为粮食不够。现代人还喝粥,是为了什么呢?有人说好消化,养胃,我并不认同这句话。

过去经济不发达,大多数人都过着饥寒交迫的生活,胃肠功能都不太好,吃不到肉不说,即便是吃粮食也是粗粮。因为那时候食品加工业还很落后,吃的米基本上是糙米,不好消化,所以在锅里熬煮时间长一些,成为糊糊状,能够更好消化食物。如果粥里再放点赤小豆、薏仁米、高粱等食物,那么营养价值肯定会高,但是这些五谷杂粮也不好消化,所以还要熬煮时间长才行。

米熬成粥的确减少了胃肠道消化的负担,但是不等于养胃。什么是营养?“营”的含义是“谋求”,“养”的含义是“养生”,“营养”就是“谋求养生”。

养生是中国传统医学中使用的术语,指保养、调养、颐养生命。用现代科学语言具体描述“营养”可以说:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官,调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。也就是说食物消化吸收了,目的是来构建身体结构,让机体的生理功能保持更加良好的状态,从而达到防病治病的效果。

粥在锅里熬得烂烂的,的确减轻了人体胃肠道的消化负担,但这不是目的,目的应该是修复人体、恢复人体健康。

大家都知道用进废退的道理,长期喝粥,胃肠道的消化功能也会慢慢退化,于是永远要喝粥,不然消化不了,这么吃的结果并没有促进消化的过程,也没有达到更好的养生效果。所以大家不要总停留在“熬”,看看食物到底给自己的身体带来了什么。

过去熬粥熬的是五谷杂粮,是全麦食品,而现在大多数人熬的是细粮。细粮熬成粥吸收得特别快,容易造成血糖波动。临床上调查糖尿病患者,十有八九爱喝粥。

当然,粥适合患者喝。我们在医院里常常给患者熬粥,比如患者发高烧,消化能力差,不想吃东西,我们通过“熬煮”的方法,把小米、薏米熬成粥给患者喝；待病情稍微好转,我们再增加一些鸡蛋羹、蔬菜泥；再好一点儿,变成面片、馄饨、包子等软食,最后变成普食。

正常人就不要总把自己的饮食弄成患者饮食。

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