陕西省出台方案让陕菜走向世界 陕西特色小吃将在全国巡展

常言道“民以食为天”，如今在中国与世界的文化交流中，这项人类的最基本需求扮演着重要的角色。陕菜作为中国餐饮文化的重要流派，不仅在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位，而且在现代中外经贸文化交流中也发挥着极其重要的作用。

日前，省政府办公厅出台《推进陕菜品牌建设行动方案》，通过建设品牌研究体系、品牌标准体系、宣传推广体系、市场服务体系，提升陕菜在全国乃至世界的声誉和影响，将陕菜打造成为促进陕西省经济社会发展的一张亮丽名片。

陕西特色小吃将在全国巡展

《方案》明确，在推进陕菜品牌研究体系建设上，陕西将每年举办一次陕菜品牌研讨会或发展论坛，邀请全国和省内饮食文化专家、学者及陕菜企业家参加，共同商讨和推动陕菜品牌建设。鼓励有条件的企业建设陕菜博物馆或成立陕菜研究院，重点展示或研究陕菜原辅料，菜品色、香、味、形、皿，烹饪制作技法以及蕴含的自然资源和历史故事等，让消费者在品味陕菜的同时，更多地了解陕西厚重的历史文化。

对于陕菜品牌标准体系的建设，鼓励支持相关行业协会和企业开展陕菜菜品及服务标准化研究，并制订相关标准。尽快研究制订陕菜传统菜品和创新菜品评价认定标准和名菜、名小吃、名宴席鉴定标准，修改完善陕菜品牌店、示范店认定标准。支持每年举办一次陕菜品牌创新烹饪大赛暨陕菜品牌展示活动，推广陕菜品牌，弘扬陕菜文化，展示陕菜魅力。

在建设陕菜品牌宣传推广体系方面，陕西将在3年内提升、改造和新建30条特色美食商业街区。在现有基础上，再培育50家陕菜品牌店、示范店和100家陕西美食特色小吃店。开展陕西旅游金牌小吃评选活动，推出10-15道陕菜招牌菜，并实施动态管理。每年陕西会在2-3个省会城市举办陕西特色小吃全国巡展活动。同时，筹备成立陕菜推广联盟，支持西安市向世界中餐业联合会申报“国际美食之都”称号。

西安将成“国际美食之都”

2017年12月中旬，经过世界中餐业联合会“国际美食之都”专家组的综合评估，西安“国际美食之都”申报已通过评审，将成为全国第二座拥有“国际”头衔认证的美食之城。

近年来，西安餐饮发展迅速，品牌餐饮连锁经营凸显竞争优势，方便市民日常需要的大众化餐饮快速发展，特色餐饮街区和餐饮集聚区也已经形成。同时，陕菜和陕菜企业的影响力在不断提升，餐饮业信息化管理能力也在不断加强。陕菜品牌体系的形成，将为“国际美食之都”的发展提供更有竞争力和影响力的传播载体，为陕西在融入“一带一路”大格局中增添一张文化名片。

本报记者文晨

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