食用淮山 营养又美味

淮山是多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色；块根圆柱形；叶子对生，卵形或椭圆形；花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产。

淮山不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》记载：淮山治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮。《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以淮山配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，起到较好的保健养生功效。

淮山的生熟功效不同

淮山，味甘性平，入脾、肺、肾经，是药疗、食疗的常用品。近代医家张锡纯认为：“淮山脾肾双补，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。”在选择使用时，有生用与炒用的不同。

生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津，常用于消渴虚热，脾虚纳呆，久泻不止，肾虚遗精，妇女白带过多，肺虚喘咳。炒用淮山能补脾健胃，常用于脾胃虚弱，食少便滞，妇女白带过多。

概括地说：养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。

淮山的食疗价值

淮山肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为淮山能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

近些年来的研究表明，淮山具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以淮山为主、辅以魔芋做成的养生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

选用淮山的方法

看重量：一般来说，成色好的淮山药其重量相比一般的淮山要重不少，所以可以选择大小差不多的较重的淮山，其品质一般比较好。

看须毛：当我们选定一些淮山后，我们要挑那些须毛比较多的淮山。这样的淮山其药用价值比较高，保健作用也比较好，对我们人体的帮助也比较大。

看切面：这一点尤为重要，现在很多不法商人使用一些次品充当好的药材，我们可以小小的开个口，切面颜色呈现雪白的一般品质比较好，否则不建议购买。

吃淮山的注意事项

1.淮山切片后需立即浸泡于盐水中，以防止氧化发黑，使营养流失。

2.淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好的削皮方式就是削完淮山之后马上多洗几遍手。

3.淮山应去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

4.大便燥结者、有实邪者均忌食淮山。

5.淮山与甘遂不宜同食；也不可与碱性药物同服。

6.淮山不可以生吃，因为生的淮山里有一定的毒素。

淮山的食用方法

淮山的吃法很多，可以根据个人口味和喜好来选择，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲汤、炖肉。

爱吃甜食的人可用淮山泥和馅儿，外裹面皮炸成甜点；东北人用淮山代替土豆炖鸡；山东人用甜菜与蜂蜜混合烹制蜜汁淮山……各地厨师根据不同节气、不同地域和不同口味，创造出上百种的淮山烹制方法。

推荐食谱

淮山枸杞炖羊肉

材料：羊肉（瘦）500克，淮山药20克，枸杞子20克，枣（干）20克，桂圆肉20克，植物油25克，姜10克，盐6克，料酒10克。

做法:

1.将羊肉洗净切块；

2.淮山去皮，洗净，切块；

3.枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用；

4.在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；

5.加入料酒和适量清水煮沸；

6.将羊肉汤移至砂锅内，加入淮山、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。

淮山芝麻汤圆

材料：糯米500克，淮山（干）50克，黑芝麻30克，白砂糖90克。

做法：

1.将淮山捣碎成粉置于蒸锅内蒸熟；

2.黑芝麻炒香研碎，加入白糖拌成馅；

3.将糯米用适量清水浸泡软后，磨成汤圆米粉，分成若干小团；

4.将淮山馅与糯米粉小团包成汤圆，放入沸水锅中煮熟即成。

拔丝淮山

材料：淮山500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

做法：

1.将淮山去净外皮，洗净后切成棱块，枸杞子洗净、剁碎；

2.制作时，锅内加入植物油，烧至六七成热时，将淮山入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；

3.锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液变淡黄色出丝时，加入炸好的淮山放入锅内翻均匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

淮山排骨汤

材料：净排骨500克、淮山250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

做法：

1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；

2.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

3.将淮山皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至五成熟时，放入淮山煮3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

（本报综合）

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