烹饪大师做起了酒店中央厨房

“管理酒店后厨很多年，参加过很多美食活动，看到目前酒店宴会面临的诸多困惑，我便创办了道地食品公司，做酒店的中央厨房。”11月8日，在西安市未央区汉风小镇食品加工产业园，西安道地农副产品开发有限公司总经理仇旭方如此说道。

这一天，对仇旭方来说具有特别的意义。他的道地食品公司正式开业，意味着他已经由一个传统厨师转型为现代食品研发者和实业创办者。

仇旭方，陕西省特级烹饪大师，多项全国、世界大赛金奖获得者，中华金厨奖获得者。2016年外交部主办的陕西全球推介会“开放的中国，迈向世界的陕西”冷餐会，他担任出品总监。他是陕西非遗陕西官府菜技艺传承人郑新民大师的得意弟子，在陕西烹饪界享有盛誉。很多厨师提到他，都说“仇大师的菜，没啥说的”。

在谈到创办食品公司的初衷，仇旭方表示，现在很多酒店都靠宴会挣钱，可是宴会不可能天天有。宴会需要的人多，可平时却用不了。用人就成了一个大难题，不定时的宴会给酒店增加了不少成本。怎么办？若想既要节省人力，又要保证好食材好口味，就需要随时准备一些和酒店自己加工一样的现成菜品。他要做的正是这些，通过工厂进行菜品加工，供给酒店，帮助酒店解决宴会时厨房人员不够和菜品标准化问题。

仇旭方表示，“道地食品”致力于餐饮菜式的研发，集中加工生产，定制加工生产，完全依照酒店餐饮的制作标准，以最高的选料标准，严格加工生产工艺，以最优质的产品质量切实为广大餐饮企业提供最优质的服务。

据了解，目前，“道地食品”已推出了梅菜扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、糟肉、八宝饭、小酥肉、四喜丸子等蒸碗系列和香菇笋子、酱风鸡、腊汁肉、八宝辣子等美食。仇旭方要做的是继续研发菜品，不断将传统美食标准化、工业化，推动中餐产业化发展。P①唐明军

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