■十九大代表风采 何中虎：破解小麦品质的“生命密码”

据新华社北京10月15日电（记者董峻） 你知道面条的口感受哪些因素影响吗？馒头和面包好不好吃是小麦的什么基因决定的？如何培育出既产量高又品质好的小麦新品种？

何中虎，党的十九大代表、中国农业科学院作物科学研究所研究员，破解了小麦品质的“生命密码”，为提高中国人的主食消费品质和营养水平作出重要贡献。

“南米北面”，是中国人饮食结构的基本现象。在从“吃得饱”向“吃得好”转变的历史巨变中，人们对面食品质的要求越来越高。何中虎的研究，正是从“中国小麦的品质怎么样”这个问题开始的。

1963年，何中虎出生于陕西渭北一个农民家庭，每天能吃上捞面和白面馍就是他儿时的梦想。1989年在北京农业大学获得博士学位后，何中虎先后到墨西哥的国际玉米小麦改良中心、美国堪萨斯州立大学做博士后和访问学者。

“你们中国小麦的品质怎么样？”何中虎在国外时常被问到这个问题。当时，国内对小麦品质的“家底”并不清楚，远远落后于美国等小麦生产大国的相关研究。

何中虎立志培育优质小麦品种，但“优质”由哪些具体性状体现？1993年，他回国到中国农业科学院作物科学研究所工作，承担起小麦品质研究的重任。

何中虎首选面条进行研究。颜色、口感、味道，是小麦的什么性状决定着面条的这些品质？经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验，最终确定了蛋白质、淀粉和色泽3项指标。他还引入新兴的分子标记技术，在基因层面阐释了面条品质的遗传机理。

随后，他又确定了馒头、饺子等主要食品的品质选择指标。在此基础上，形成了包括磨粉品质评价、加工品质间接评价，以及5种主要食品实验室评价与选择指标的中国小麦品种品质评价体系。

2008年，何中虎主持完成的“中国小麦品质评价体系建立与分子改良技术研究”项目获得国家科技进步一等奖。这是对他科研成果的至高评价。

他常年带领团队深入农村，了解小麦生产和食品加工业需求，通过现代生物技术与常规育种有机结合，育成18个高产优质高效小麦新品种。他培育的小麦新品种中麦175市场好评不断。该品种不仅水浇地适宜种植，黄土高原的旱地也适宜种植，每年有五六百万亩的面积，连续8年作为国家区域试验的对照品种。

何中虎学的是遗传育种，没有接受过谷物化学的严格训练，但搞小麦品质研究，谷物化学是前提。要培育优质品种，而国内缺乏优质资源，怎么办？

“一个人的力量是有限的，只有依靠团队的智慧才能应对困难与挑战。”这是他最深的感受。何中虎“请进来、送出去”，把国外的专家请来授课、把团队同事送出去学习，一来二去，学科有了互补，技术有了交流。

何中虎和美国、澳大利亚等国的科研机构建立了3个国际联合实验室，为全国35个单位的110名研究生和科技人员提供出国深造和合作研究的机会。

他还把从国际玉米小麦改良中心等引进鉴定的两万多份小麦优异资源发放给国内20多个单位，合作单位用何中虎引进的种质育成80多个优质抗病新品种，这些新品种在我国西南和西北地区的年种植面积超过2000万亩。

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