金秋水果飘香季系列报道 葡萄熟了

走近陕西名果“户太八号”

“你们那的葡萄下来了没有？咱这户太八号才35一箱！”

“我们这里是10元一斤，59元4斤包邮！”

“进园子不？园子摘15一斤！”

每到八月底九月初的初秋时节，正是陕西名果“户太八号”成熟的时节，但是同样的产品，为何市场销售的价格参差不齐？市场上的品种多，真正好吃的“户太八号”又该如何挑选？华商美食特别策划金秋水果飘香季系列报道，带您走近陕西名优水果的原产地，与陕西名果来一次亲密接触。

“户太八号”根植于户县

全国范围枝繁叶茂

“户太八号”的创始人，西安市葡萄研究所所长纪俭介绍，“户太八号”葡萄是西安市葡萄研究所（当时称户县葡萄研究所，1997年更为现名）通过奥林匹亚芽变选育而成，1996年1月10日陕西省第18次农作物品种审定会议审定通过的品种。由于这一品种的口感好果香浓等特点，被全国推广种植，所以并不是只有鄠邑区（户县）特产。“户太八号”的成熟浆果中含有15%-25%的葡萄糖及多种对人体有益的矿物质和维生素，富含抗癌微量元素白藜芦醇。

“户太八号”先后在陕西关中和河南、山西、甘肃、河北、云南、贵州得到了推广种植。目前除户县有6.5万亩外，灞桥区有3.5万亩，加上渭南、咸阳和宝鸡，全省60万亩的葡萄，大约70%为“户太八号”，约40万亩以上，全国“户太八号”葡萄总共有60万亩左右。

华商报记者在灞桥区白鹿原葡萄主题公园见到，这里的“户太八号”糖度为18~22度，现正处于采摘季，也有不少游人进园采摘。农艺师郭缠俊介绍，“户太八号”这个品种在灞桥也长势喜人，由于灞桥地势高，土壤缺水沙化，正适合“户太八号”生长，虽然一年只结一次果，但糖分很高，是他们院内十几个葡萄品种中销量最好的。

一看、二摸、三剥开

教你辨别最好吃的“户太八号”

葡萄种类非常多，有“户太八号”、夏黑、兴华王、87-1、阳光玫瑰等，现在就来教你怎么样辨别什么是好吃的“户太八号”。

正宗的“户太八号”在8月中旬大量上市，紫红色的葡萄会变成紫黑色，果粒饱满，果肉厚，前期市面上的“户太八号”一部分为未完全成熟的，也有一部分并非正宗“户太八号”品种。

纪俭介绍，“户太八号”含糖量高，六七成熟的葡萄吃起来也不会有酸味，熟透了吃起来口感甜而不腻，颗粒大而饱满。而其他早熟品种和“户太八号”相比，吃起来会有明显的酸味，颗粒也较小。

完全成熟的“户太八号”葡萄呈紫黑色，果穗整齐，果粒饱满，果粉厚，果型适中不大，甚至偏小，太大的则是别的品种。正宗“户太八号”葡萄在高温下能保持一定的硬度，而别的品种高温下就变软、开裂、流水，出现高温休眠现象。正宗“户太八号”葡萄果皮与果肉易分离，剥开后晶莹透亮，吃起来颗粒硬，有嚼头。口感酸甜适中，有明显的香气，细品有一种清淡的玫瑰香味，但还有一个很厚重的根香。“户太八号”挂果时间长，所以九月甚至更晚时间，市面上仍会有售，而别的品种则开始逐步消失。华商报记者 楚萌 曲丽莉 实习生 李佳阳 图

美食DIY：自制葡萄酒

■酿酒所需的工具：

主发酵器（泡菜坛子）、二次发酵容器及装酒的容器（玻璃缸、空酒瓶、饮料瓶等）、一根细塑料管、木棒或筷子、细纱布

■主料：成熟、颜色深的葡萄

■辅料：冰糖或白糖

■过程：1.初处理：取成熟紫皮的葡萄5斤，去梗、蒂，挑出烂的瘪的，浸泡，冲洗干净，晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜。

2.发酵：将葡萄捏破，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，盖上盖子，但不要完全拧紧，放在阴凉通风处，室温在25℃以上，大约会在12个小时以内启动发酵；20～25℃大约会在48小时左右启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

3.加糖：发酵后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，搅拌均匀。

4.发酵完成：一般6～8天，当发酵器中很少有气泡，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

5.二次发酵：发酵完成后，利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，葡萄皮、籽扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得很紧。

此时葡萄酒汁较为浑浊，喝起来已是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

6.成品：两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。华商报记者 曲丽莉 文/图

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