宝鸡40多位大厨学做陕西官府菜

8月24日，陕西官府菜宝鸡培训会在宝鸡高新君悦国际大酒店举行。宝鸡市40多位酒店出品总监及总厨参加培训。培训期间，系统传授了陕西官府菜理论和几十道代表菜品制作。

此次培训采取理论和实践相结合的方式。陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、省非遗陕西官府菜技艺传承人郑新民大师及其弟子赵航东首先讲授了陕西官府菜的起源与发展、陕西官府菜的常用烹调技法、陕西官府菜的上菜程序及怎样安排官府菜宴会菜单等陕西官府菜相关文化理论知识。随后，郑新民弟子王忠涛、宋毅毅、刘小军和仇旭方等在现场分别做了高难度经典陕西官府菜。

培训会第二天，郑新民弟子苏自清、李高举、郑卫权、种随敏和李宁等现场制作了牡丹黑乌鲤、葫芦鸡、驼蹄羹、鱿鱼汆丸子、酸辣烩肚肠、黄焖鳝鱼、五侯蒸、珠联璧合、羊臂儒、银丝包、金线油塔、泡泡油糕和油酥饼等经典陕西美食。

“作为陕西官府菜技艺传承人，看到经典陕菜技艺得到传承和发扬光大，感到很欣慰。”郑新民大师表示，此次是陕西官府菜团队第一次走出去为外地同行传承办班，也是陕西官府菜沙龙首次在外地举办的沙龙，为宝鸡烹饪大师传承陕西官府菜。P④唐明军

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