陕菜力量 陕菜企业家与学者的思想碰撞之旅 陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会圆满举行

8月8日上午，由陕西省商务厅、中国陕菜网主办，西安大唐博相府文化艺术酒店承办，北京陕菜协会、三秦文化研究会、陕菜文化研究会、陕西省烹饪餐饮行业协会大力支持的以“中国的陕菜力量”为主题的“陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会”在西安大唐博相府文化艺术酒店举行。

来自全国的陕菜企业家陈雷、戴平、王小成、郭青杰、何福社、张吕立、杨富强、杜亚录、刘启林、肖红军、石燕等人，陕菜文化专家学者何金铭、王子辉、商子雍、朱立挺等人，以及陕西省商务厅领导和年轻的厨师代表、媒体大咖等100余人，共同带来一场前所未有的头脑风暴，发出陕菜最强音。

本次会议由西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生担任主持。

会议上，发言嘉宾表达了对陕菜发展的建议与希冀，由中国陕菜网、北京陕菜协会、陕菜研究院联手北京“关中娃香酥肉夹馍”、“索哥食品”、“陕味食族”、“秦汉风韵”等名优企业成立肉夹馍、凉皮、油泼面、羊肉泡馍四大研发中心，并进行了签约仪式。

陕西省商务厅副厅长戴士芳先生致辞，他表示：“十年是不平凡的历程，这里面既有老一辈的关心支持，也有年轻一代的不懈努力，既有理论研究工作的辛勤耕耘，也有实践操作的大量探索……希望大家正视市场的变化，大力弘扬工匠精神，注重市场导向，注重品牌服务，注重文化内涵，注重传承创新，更加务实地推进陕菜的宣传推广工作，把陕西美食的特色做精，名声叫响，品牌做亮。”

著名文化学者、文史研究会会长商子雍先生说：陕菜的力量在于不但能把西安人伺候好，而且也能让外地人迷上西安菜、迷上陕西菜。但要大大提升陕西美食的影响力，还要仰仗全省上下的同心协力。

北京秦门餐饮管理有限公司董事长、陕味食族联合创始人陈雷先生分享了“聚焦油泼面，陕味食族的重新定位”的演讲。作为创业者和陕菜的传承者，他认为对于餐饮行业中的中小企业来说，聚焦单品、贯彻定位对外是品牌的传播，对内是集中企业有限资源，打造核心竞争力。因此，伴随着这次“陕味食族”油泼面的重新定位，将重建围绕单品聚焦的营运督导、研发供应链、营销企划、人才培训激励等系统，一切优先服务品牌定位。

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺先生分享了“陕菜十年——弯道超车跨越发展”的主题演讲。他从理论的角度出发，就如何“弯道超车、跨越发展、追赶超越”，分别从文化、创新、思路、合作四个方面进行了深入思考，讲述了陕菜十年不断在发展的轨迹。

本次会议还邀请到中国烹饪界的八大金刚之一、饮食文化学者、资深老餮王子辉先生，前陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者何金铭先生助阵。有这两位国宝级饮食界大咖亲临现场，此次盛会精彩纷呈。

何金铭先生表示：这十年陕菜有了明显的进步和发展，当前陕菜形势大好，但是不可骄傲自大、不可盲目自满，传统陕菜的氛围还是很小的，任重道远，今后要做的事情很多，不仅要提高认识，而且需要情怀。无论是陕菜品牌创新工程，还是研发中心，抑或陕菜协会，都是创举。

会后，与会人员共同品鉴了由大唐博相府文化艺术酒店准备的“陕菜盛宴”品鉴专场。

追赶超越中的陕菜十年

老陕们知道陕西有八大怪，却不知还有个“第九大怪”，就是自己不知道有陕菜。“第九大怪”让政府与学者意识到陕菜振兴刻不容缓。其实早在10年前，就有一大批陕菜的志愿者们为陕菜事业奔走呐喊。

2007年，陕西省开始实施“陕菜品牌创新工程”，是一件利国利陕利民的大事和好事，是陕菜振兴的元年，是让陕西第九怪“陕西人不知道有陕菜”逐渐消除的开始。

2008年，是陕菜振兴的第二年，形势依然严峻，离陕菜真正振兴，还有很大差距。但工程启动了，如滚滚洪流，没有什么可以阻挡，陕菜开始奔跑，克服千难万险，只要在跑，就一定有希望。

2009年，以品牌为纽带的连锁经营方式得到较快发展。已从原有的西餐、火锅、快餐向正餐、个性化餐饮和特色菜点、小吃发展。“老字号”餐饮店和中华、陕西“名菜”、“名小吃”也纷纷加入连锁经营行列，推进企业经营效益大幅增长。

2010年，是陕菜振兴的关键一年。大唐博相府邀请郑新民重出江湖，以大唐博相府为研发基地，将陕西官府菜发扬光大，并不断将传统陕菜挖掘整理，使很多古籍上的文字菜经过厨师的巧手端上餐桌，成为既好看又好吃又有文化的美味佳肴。

2011年3月6日，“第一届弘扬陕菜文化暨陕西官府宴研讨会”在西安大唐博相府文化艺术酒店隆重举行。各位与会专家学者就陕菜和陕西官府的现状和未来发展进行讨论。

2012年，第二届陕菜文化研讨会（“陕西官府菜传承保护研讨会”）在大唐博相府文化艺术酒店召开，出版《陕菜品牌创新工程系列丛书》第一部《中国陕菜·官府菜》，得到了社会各界的关注，并在行业内好评不断。

2013年，中国陕菜网成立，与西安大唐博相府酒店联合举办大型活动——“陕西美食探秘之旅”。次年，陕西餐饮业，包括陕菜企业都开始重新定位，加强内部管理，调整思路。

2015年，“中餐走出去”战略有了新的实质性进展。2015年10月31日，在西安大唐博相府文化艺术酒店，省市行业有关负责人、专家、陕菜名厨、餐饮名企和消费者代表共同研讨陕菜品牌如何走出去。

2016年，陕西餐饮发展向上，互联网模式也在餐饮市场深入推广，飞速发展，对陕菜来说是一个全面提升和向外推广的一年，2016年陕菜开始“奔跑”！

2017年，陕菜在省内发展迅速，更多的人重新认识了陕菜，认可了陕菜，以吃陕菜为时尚。陕菜企业暴增，陕菜也即将迈进黄金十年。本组稿件由华商报记者 曲丽莉 楚萌 实习生 武鑫 采写

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