贵妃鸡翅

话说，唐朝时，杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠。京剧艺术家据此演绎了《贵妃醉酒》这出戏，表现美人在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有厨师受到这个典故的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此菜是用葡萄酒配鸡翅，呈现玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，且巨翅善飞，“飞”与“妃”同音，故得名。

作为陕西传统名菜，“贵妃鸡翅”的第二个传说就简单粗暴、喜闻乐见地多了。相传，咱们“胖美人”杨贵妃平生最喜食两样东西。第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。人家有丰腴之美，在饮食上自然极为讲究。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。

市场买回来的鸡翅洗净，去掉残余的羽毛，胡萝卜去皮后切滚刀块。鸡翅中倒入料酒、盐和胡椒粉，抓匀后腌半个小时。锅中放水，大火烧开后将鸡翅放入汆烫，捞起晾干水。炒锅中放油，烧至五成热，把葱段、姜片和花椒放入锅中爆香，再将鸡翅倒进去翻炒至变色。最后，放入胡萝卜，加入高汤和葡萄酒，一边100克鸡翅对应15毫升葡萄酒，慢火煨炖到汁浓肉软，加少许盐即可盛起。

这道菜是荔枝味型，入口酸，回味甜，一定要掌握好火候，慢火煨才能入味。而且它区别于可乐鸡翅，同样是偏甘甜的口感，但其入口的微酸，正好打开了味蕾，不论大人还是小盆友，都是非常喜欢的哟。

主持人：程茜

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